莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家一道“炒凉粉”的做法。在我们陕西关中地区，一般来说，到了每年的年终或者年初，农村很多地方都会出现很多不同的形式的庙会。所谓庙会，实际上就和集会差不多，只不过是多了一个祈求神灵保护的主题而已。而现在，庙会的意义更多的具有了一层物资交流的意思。就是为了满足一下人们的精神文化生活。但凡去过庙会的人都知道，有一样美食最受大家欢迎，这道美食就是“炒凉粉”。大家别看炒凉粉简单，但是却是我们这里能登上“庙会美食”排行榜的美食之一。其实在我们这里，冬季吃炒凉粉当然也和天气有关。夏季天气炎热，人们就是凉粉，能达到降温的效果。冬季天冷就吃炒凉粉，又能获得暖胃的效果。把美食的作用发挥到极致。
炒凉粉虽说是一种集市和家庭美食，但要想做出无以伦比的味道出来，那也不是一件十分容易的事情，没有十几年的功力，都不一定能做出来呢！有的人即使做了一辈子，也见得能做出好吃的炒凉粉。今天我给大家分享的这道“炒凉粉”做法，我自己认为还不错。一般来说，炒凉粉要分两步做。首先是做凉粉，也就是把凉粉先做出来。其次是炒凉粉。而炒凉粉对配料的要求又很高。凉粉在我们这里是非常亲民的一种风味小吃，以前总能在唱大戏的集市上吃到炒凉粉。每次赶集，我都会吃一碗，价格不贵，吃一口满口留香。这个小吃也是我家冬天必吃的，在家做的凉粉一次吃不完，可以炒一锅热乎乎的，不仅是解馋，而浑身舒舒服，好吃不腻，蒜香浓郁又入味，既是菜又是饭，特别的好吃。冬季天冷，多给家人吃它，低脂好消化，当菜又当饭，热乎乎还解馋。现在，我把这道“炒凉粉”做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【炒凉粉】
食材：豌豆淀粉、清水、蒜苗、小米椒、蒜粒、豆瓣酱、生抽、老抽、十三香、鸡精。
做法：
1、盛出一碗的绿豆淀粉，倒入盆中，再用同一碗，倒1份凉水，把淀粉和凉水搅开搅匀，冬天做凉粉我一般用淀粉和水的比例是1：6，夏天会用1：5。
2、再用同一碗，往锅里倒5份凉水，锅里水烧开以后，转为小火，再把淀粉糊搅拌一下，倒入锅内，边倒边搅，保持小火慢慢加热，使淀粉糊均匀受热，需要10分钟左右，直搅拌至它呈现粘稠状，变成透明时候就可以关火出锅了。
3、准备一个干净的容器，把煮好的淀粉糊倒进去，放在桌上震一震，把表面抹平，冬天放温度低的地方4个小时左右就凝固了，夏天要放进冰箱里冷藏2小时。
4、凉粉定型后，倒扣在案板上里，切成条可以凉拌，切成小丁可以热炒，一次多做一些，放几天都不会坏。
5、我这次炒凉粉，然后在切成自己喜欢的大小，准备几根蒜苗，2根小米椒，洗净切成小段，几粒大蒜切成蒜末。
6、锅中倒入适量的油烧热，加入一勺豆瓣酱炒香，再放入切好小米椒段和蒜末炒香。
7、倒入切好的凉粉，翻炒一会，凉粉变透明，加入生抽，老抽适量，十三香，鸡精调味。
8、继续翻炒几分钟，翻炒中如果太干，加点水口感不会发粘，最后加入切好的蒜苗段，翻炒一分钟左右，就可以出锅了。
9、炒出的味道不比外边的差，晶莹剔透，滑嫩爽口，全家人都爱吃，要是喜欢的话，可以试一试。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
声明：本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！
