不要总在外面吃啦，家里的饭菜才香呢！关注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 干煸辣椒
两口子的午餐简单好做，十几分钟端上2菜1汤，都是可口的下饭菜，而且经济实惠，半个茄子烧一盘，干煸辣椒，西红柿虾皮蛋汤，成本不到十元。一周吃一两天的素食，肠胃也觉得轻松。
干煸辣椒的做法有很多版本，但无油干煸这步是关键所在，做好的干煸辣椒干香味够不够也取决于干煸这一步骤。
辣椒的选择也有讲究，杭椒、螺丝椒皮薄肉嫩，辣味适中，用来做干煸辣椒不脱皮，口感软嫩。相比我个人更喜欢螺丝椒，它更为柔软多汁。
做干煸辣椒不需要过多的调料，简单地给一点油盐将辣椒煸入味即可，口味重一点的加几粒豆豉，辣椒的干香夹裹着酱香，风味浓郁。我试过N种调味，最后加一勺蒜末一匙生抽是我最喜欢的味道，辣椒的干香、酱香、蒜香完美融合，味道丰富有层次。
【干煸辣椒食材】：
螺丝椒5个，蒜5瓣，油（菜籽油最好，香），盐，味极鲜酱油
【步骤】：
1、用小毛刷将螺丝椒凹凸不平的缝隙仔细地刷洗干净，再用纸巾将辣椒上的水珠擦干，或是晾干
2、螺丝椒比较长，去掉绿蒂，一个切成2或3段，用擀面杖把辣椒压裂（用刀拍破也一样），掉下的辣椒籽抖落干净，蒜去皮冲洗切小粒
3、锅里不用加油，直接放入准备好的辣椒，中小火煸炒，翻拌的时候边用铲子压一压辣椒，一直把辣椒炒软表皮起皱，炒出干香味
4、加2克盐，继续边翻拌边挤压辣椒，直到辣椒起虎皮焦点，此时辣椒柔软入味，盛出待用
5、将炒锅刷洗干净，重新热锅加油，下入煸好的辣椒翻炒几下，让辣椒充分裹上油脂，接着加入蒜末，一汤匙味极鲜酱油翻炒均匀就可出锅。
蒜末也可以先爆锅，不过后加蒜末香味更浓。
总之干煸辣椒没有固定的做法，注意把握好煸制辣椒的火候就成功一大半了，调料按照自己喜欢的来，在我的基础上再加入适量的醋和糖做成酸甜口也很开胃下饭。
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