随着深秋到来，一些高价值高营养的蔬菜越来越多，尤其是蘑菇类的蔬菜，自然而然成为秋季最为吸引人的一件事情。在所有的蘑菇蔬菜里，常吃的蘑菇就有好几种。所以，今天我专门给大家组织了六种蘑菇蔬菜的做法。每种做法都很简单，不仅好吃下饭，而且还非常有营养。深秋宁可少吃肉，也要多吃这6种菌菇，增强抵抗力，好处赛过参！
众所周知，秋天是吃菌菇的好季节，所有菌菇类食品都有特殊的香味，而且口感很好，嚼起来有肉香，富含蛋白质，吃法也是很多的，煎炒烹炸焖炖烧都有它独特的鲜美味道，秋常吃菌菇，有利于增强人体免疫系统功能。蘑菇不仅品类多，而且每种蘑菇的吃法也有很多种。今天分享的这六种做法，都是大家耳熟能详的家常菜，做起来没啥难度。
金针菇也是大家都非常喜欢的菌类之一，含有较齐全的人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸的含量尤其丰富，且含锌量比较高，对智力发育，尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的促进作用。
【西红柿炒金针菇】
食材：金针菇1把、西红柿1个、鸡蛋2个、小葱2根、1小勺盐、1勺生抽。
做法：1、需要的食材准备好，金针菇切去根部，冲洗净，掰成小朵在开水锅中烫焯2分钟左右，捞出控掉水分西红柿用热水烫一下去掉皮，切成块。
2、鸡蛋磕入碗中，小葱洗净切碎，和鸡蛋混合，加适量的盐打散，炒锅倒入油烧热后，倒入鸡蛋液，鸡蛋炒散炒熟盛出。
3、炒锅中留底油，倒入西红柿块翻炒，把西红柿炒软烂，加入金针菇翻炒，加入1小勺盐，1勺生抽翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋块，一起翻炒1分钟，即可出锅装盘，香滑有嚼劲，比肉还好吃，开胃又下饭，孩子超爱吃。
白玉菇色泽洁白，脆嫩鲜滑，清甜可口，是食材中的佳品。白玉菇富含大量蛋白质和人体内所需的必需氨基酸，且易消化吸收。菠菜和白玉菇两者搭配在一起炒，鲜嫩爽口，好吃极了。
【菠菜炒白玉菇】
食材：菠菜、白玉菇、蒜粒、葱、盐、生抽。
做法：1、准备1把菠菜，1盒白玉菇，半根葱，3个蒜瓣，菠菜摘掉根部，用清水冲多洗几遍，将已清洗好的菠菜放在案板上切成2段，将菠菜放入锅中焯烫变色后捞出，因为菠菜里面有草酸，一般要焯水以后才能食用。
2、白玉菇去掉根部之后，用手一根一根掰开，在清水里面加少许食盐浸泡十分钟左右，捞出控水，葱切成葱花，大蒜切成蒜末。
3、锅中倒油烧热，下入切好的蒜末和葱花，开小火先炒香下入清洗好的白玉菇翻炒3分钟左右，炒出白玉菇中的水分。
4、继续炒至白玉菇九成熟时加入菠菜进锅翻炒片刻，加点食盐和一点生抽上色，不需要放太多的调味料，放的多了反而影响的味道，大火翻炒15秒，翻炒均匀以后，即可关火起锅装盘。
杏鲍菇肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，含大量人体必需氨基酸，富含粗纤维，钾，钙，磷等营养素，秋天吃杏鲍菇具有很好的健脾开胃作用，买来一蒸一拌，浇上料，鲜香入味
【凉拌杏鲍菇】
食材：香鲍菇、蒜粒、葱花、辣椒段、辣椒面、芝麻、生抽、醋、白糖、孜然粉、盐、香油。
做法：1、准备几颗新鲜的杏鲍菇，切掉根部，将其清洗干净，蒸锅中加入适量清水，等水烧开后，把洗好好的杏鲍菇放入到蒸锅中，开中小火大约10分钟断生，取出放凉，并用手将杏鲍菇撕扯成长条状，
2、将蒜粒切末、葱花、辣椒段、辣椒面、芝麻、一起放入小碗中，浇上热油，加入2勺生抽，1勺醋，少许白糖、半勺孜然粉，少许盐，和香油搅拌均匀。
3、撕好的香鲍菇，挤干水分，放入盆中，再淋入调好的料汁充分搅拌均匀，搅匀腌制几分钟更入味，就可以开吃了，吃起来的口感特别的爽口开胃，而且做法还特别简单！
香菇是日常生活中常吃的食材，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“山珍之王”的美誉，是低脂肪的营养保健食品
【椒盐香菇】
食材：香菇适量、一个鸡蛋、2勺面粉、2勺淀粉、少许盐、椒盐、孜然粉、芝麻少许。
做法：1、准备新鲜香菇12朵香菇去掉根部洗干净，切成厚点的片锅里加适量水，水开放入香菇片，焯水1分钟后捞。
2、在盆里加入2勺面粉和2勺淀粉，打1个鸡蛋，加少许盐，用筷子搅拌均匀分次少量加入清水，搅拌成稍微粘稠又可以流动的面糊。
3、将焯过水的香菇片，挤掉水分，放入面糊中拌匀，让蘑菇均匀的挂上面糊锅中倒入油，烧到7成热，用木筷子加入香菇片，边炸边翻面，炸至表面微黄盛出，我分2次放入锅里炸的。
4、全部炸完，再次油烧热，倒入全部的香菇，大火复炸一遍，大约1分钟后捞出控油，炸好的香菇装入盆中，撒上椒盐，孜然粉芝麻拌匀装盘，趁热咬一口下，外酥里嫩。
蘑菇是经常吃的食材，烧汤炒菜都很美味，蘑菇不光口感好，营养价值很高，蘑菇中含有丰富的蛋白质、多种微量元素和氨基酸，常吃对身体还是很有好处的。
【蘑菇炒鸡蛋】
食材：蘑菇1大朵、鸡蛋3个、蒜瓣2粒、小葱几根、老抽、盐、白醋。
做法：1、需要的食材准备好蘑菇剪掉根部，掰开撕成小块，清洗干净，捞出挤掉多余水分。
2、鸡蛋3个磕入碗中，滴几滴白醋，打散搅开，白醋可以去除鸡蛋的腥味，小葱洗净切碎，蒜瓣也切碎。
3、锅中多放点油，将蛋液倒入烧热的锅里，快速滑散盛出，锅中再倒入油，下入蘑菇块翻炒，翻炒蘑菇出水变软，加入蒜末炒香。
4、倒入老抽一点翻炒片刻，倒入炒好的鸡蛋和准备好的葱段，翻炒均匀，加入适量盐，继续翻炒半分钟关火盛出，鲜香可口特别下饭。
口蘑是唯一含有大量维生素D的菜，维生素D有助于对钙的吸收，可以预防骨质疏松，对于孩子长身体，需要适当补充钙，钙的吸收又离不开维生素D，所以可以多吃点口蘑
【芥菜炒口蘑】
食材：小芥菜1把、口蘑10颗、香葱4根、蒜瓣2粒、蚝油、酱油、盐。
做法：1、需要的食材准备好芥菜摘掉老根黄叶，放水中淘洗几遍，捞出淋干水分芥菜切成小段，香葱洗净切成葱花，蒜瓣去皮切成小蒜粒，口蘑一个个用清水冲洗干净，切成厚些的片。
2、口蘑一个个用清水冲洗干净，切成厚些的片锅添适量水，水烧开后放入口蘑片焯一分钟捞出。
3、起油锅倒油烧热，放入葱花蒜粒炒香，加入焯过水的蘑菇片翻炒均匀，放一勺蚝油，一勺酱油，翻炒上色入味，把洗干净的芥菜放入一起翻炒，芥菜叶子变色，加入1勺盐调味。
4、简单翻炒几下，芥菜断生即可出锅装盘，清爽鲜嫩热量低，孩子们都爱吃。
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