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火腿肠一直是小优喜欢吃的,最近看到冰箱里的火腿肠,突然就想起吃肠仔包了。暄软喷香的面包,加上鲜香美味的火腿肠,比起外面用廉价火腿肠,加泡打粉的肠仔包,还是自己做的肠仔包更美味啊~
材料
#面团#
高筋面粉 250g / 牛奶 125g / 全蛋液 38g/耐高糖干酵母 2.5g / 奶粉 20g
细砂糖 50g / 盐 3.5g / 黄油 25g
#装饰#
肠仔(10cm) 8根 / 蛋液 适量 / 芝士粉 适量/沙拉酱 适量 / 欧芹碎 适量
做法
▼ 步骤1
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往搅拌桶里依次加入125g冰牛奶、38g冷藏蛋液、2.5g耐高糖干酵母、20g奶粉、3.5g盐、50g细砂糖和250g高筋面粉。
▼ 步骤2
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先用5档搅拌7分钟,至可以撑开粗糙的面筋。
▼ 步骤3
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加入提前软化的25g黄油。
▼ 步骤4
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继续5档搅拌8分钟,至九成筋度,可以撑开大片有韧性且不易破裂的面筋。
▼ 步骤5
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将面团滚圆,盖保鲜膜,28度发酵1小时,至体积膨大2倍。
▼ 步骤6
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取出发酵好的面团,按压排气。
▼ 步骤7
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按63g一个,平均分为8份。
▼ 步骤8
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取一份小面团,四周向内折叠。
▼ 步骤9
![](https://onlinedailyrecipes.com/wp-content/uploads/2022/03/0071oaThly4gzveeodna2j30e60e6wen.jpg)
然后收口朝下,将面团滚圆。
▼ 步骤10
![](https://onlinedailyrecipes.com/wp-content/uploads/2022/03/0071oaThly4gzveeoe29hj30e60e6wf4.jpg)
全部滚圆后盖保鲜膜,室温松弛20分钟。
▼ 步骤11
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取出松弛好的面团,收口朝下,撒少许面粉防粘,擀成椭圆形。
▼ 步骤12
![](https://onlinedailyrecipes.com/wp-content/uploads/2022/03/0071oaThly4gzveeog7kuj30e60e60st.jpg)
然后翻面让收口朝上,继续擀长,长度应当为肠仔周长的两倍,约14厘米。
▼ 步骤13
![](https://onlinedailyrecipes.com/wp-content/uploads/2022/03/0071oaThly4gzveeohymwj30e60e6glp.jpg)
拉扯面团四角,整理为长方形,底部扒开便于收口。
▼ 步骤14
![](https://onlinedailyrecipes.com/wp-content/uploads/2022/03/0071oaThly4gzveeoicz8j30e60e6q35.jpg)
将肠仔放在顶部,然后从上至下卷起。
▼ 步骤15
![](https://onlinedailyrecipes.com/wp-content/uploads/2022/03/0071oaThly4gzveeur7w4j30e60e63yx.jpg)
全部卷好后,表面刷一层全蛋液。
▼ 步骤16
![](https://onlinedailyrecipes.com/wp-content/uploads/2022/03/0071oaThly4gzveeogpavj30e60e6q3g.jpg)
刷到蛋液的地方沾满芝士粉。
▼ 步骤17
![](https://onlinedailyrecipes.com/wp-content/uploads/2022/03/0071oaThly4gzveeoiipej30e60e6t8y.jpg)
将圆柱体切四刀,也就是截成五段,肠仔一定要切断,但面团不能切断。
▼ 步骤18
![](https://onlinedailyrecipes.com/wp-content/uploads/2022/03/0071oaThly4gzveeolc8yj30d30d3t8z.jpg)
然后首尾相接,环绕成五角星。
▼ 步骤19
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盖上保鲜膜,送入烤箱35度发酵1小时,至体积膨大1.5倍。
▼ 步骤20
![](https://onlinedailyrecipes.com/wp-content/uploads/2022/03/0071oaThly4gzveeokdckj30e60e6weu.jpg)
发酵好后,用剪刀剪小口,喷水雾有助于上色。
▼ 步骤21
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在小口内挤上沙拉酱。
▼ 步骤22
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送入预热好的烤箱,上火180度,下火160度,烤12分钟左右,至表面上色金黄。
▼ 步骤23
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出炉后刷一层黄油润色保湿,撒西芹碎或者干葱碎点缀。
▼成品
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直接法制作的面包最好当天吃完,如果要隔夜,记得密封冷冻保存。
小贴士
1、没有芝士粉怎么办,没有沙拉酱怎么办,没有西芹碎怎么办?
芝士粉可以不放,也可以换成粗砂糖,沙拉酱可以换成番茄酱,西芹碎可以换成干葱碎或者罗勒碎。
2、可以改成中种法吗?
可以啊,例如你要做70%中种,就拿出175g高粉、115g牛奶和2g酵母做中种,剩下来的材料就做主面团。