进入到大雪节气，寒潮到来，真正意义上的冬天到来了。这样天寒地冻的日子里，给家人做晚餐，没有比炖菜更能温暖身心的了。
今天花儿就和大家分享11月份我做过的几道炖菜，做个食谱合集，食材简单，口感咸香可口，来看看吧~~~
【垮炖胖头鱼】
这道垮炖胖头鱼，是我父母最爱吃的菜肴之一。胖头鱼鱼肉鲜嫩，肉质肥美，炖好的鱼肉鲜、鱼汤泡饼吃更是美味。相比于在餐厅吃上一次要两三百元，咱们自己买个鱼头才几十元，炖上一锅，实惠又好吃。
食材准备：
胖头鱼一个（约3斤）
葱段姜片蒜瓣适量
干辣椒、花椒、八角、香叶适量
豆瓣酱3大勺
啤酒一罐
食用油、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖
制作步骤：
1、市场上的胖头鱼，一般是2-3斤的分量，这样的鱼汤用家用的直径32厘米的炒锅来制作是完全够用了。
我购买的时候，让摊主帮着把鱼头劈开了，买回来后清洗干净，用料酒和少许盐揉搓，腌制半小时左右。
2、利用这个时间，准备好需要的香料和调味汁。
干净的炒锅底部先用姜片擦拭一下，再放入适量食用油，烧热后放入胖头鱼，先过油炸一下。
3、接着倒入备好的葱段姜片蒜瓣，来一小把花椒粒，几个八角和几片香叶，放入5-6个干辣椒。
4、倒入一小勺老抽、三大勺的豆瓣酱和3勺生抽，这里放入豆瓣酱可以更好的去腥增香，放入3-4块冰糖。
因为要慢炖40-50分钟，所以这里倒入一罐啤酒再加入适量温水，让水将将没过鱼头即可。
5、等煮沸后转为中小火，炖上45分钟左右。
6、一般最短也要炖上40分钟，让鱼之鲜味充分融入汤汁中，鱼肉也更爽嫩。
【棒骨炖酸菜】
到了冬天，北方人的餐桌上怎能少得了酸菜？腌制好的大白菜，切成丝包酸菜饺子，放入棒骨或者羊肉做炖菜，用脆爽酸嫩的味道来平衡肉的油腻，又能刺激食欲。
今年猪肉的价格，简直暖到家，棒骨10元一斤，买上2根炖了喷香的棒骨汤，在其中加入酸菜丝，这样的肉肉吃起来香而不腻，连汤汁也能喝不剩。
食材准备：
棒骨2根
葱段姜片、花椒粒适量
酸菜500克
生抽、盐、花椒油
制作步骤：
1、购买棒骨的时候，建议让摊主给斩成几段，自己若想整齐切割就太费劲了。
洗净后放入锅中，倒入清水，煮沸后去除血沫，将棒骨捞出备用。
2、省时又省心的做法，就是接着用压力锅将棒骨压熟，用时不超过半小时。放入棒骨，再加入葱段姜片，加入一小把花椒粒，倒入没过食材的温水。
压力锅选择肉类排骨——焖炖模式，用时大概半小时。这样压熟的棒骨，汤汁没有丝毫减少，正适合之后炖酸菜。将棒骨和汤盛出，放入炒锅中，这里需要把香料和葱段姜片一类的撇出去。
3、可以购买切好的酸菜丝，这样比较省心。再准备几个干辣椒、两个八角。酸菜丝这里要清水过洗2-3遍。
4、等棒骨重新煮沸后，倒入酸菜丝和配料，加入适量盐，保持中火炖煮12分钟左右。
5、临出锅的时候，倒入少许花椒油，可以更增香气，味道非常赞。
【炖羊蝎子】
冬季里吃火锅，绝对是一种享受。居家吃火锅，汤底得有料，花儿尝试过羊蝎子锅底、炸小酥肉的锅底，味道都相当棒。
羊蝎子，就是羊的脊骨，炖熟后撒上香菜直接吃，或者将炖好的食材当作火锅锅底，涮入各种食材，再来上一扎酸梅汤，简直再香不过了。
食材准备：
羊蝎子800克
郫县豆瓣酱3大勺
葱段姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、草果
食用油、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖
制作步骤：
1、羊蝎子清洗干净，放入清水中煮沸，去除血水捞出备用。
2、炒锅内放入少许食用油，烧热后放入备好的香料和葱段姜片等，炒香。
3、接着倒入三大勺的郫县豆瓣酱，一大勺的料酒和一小勺老抽、3大勺生抽，翻炒均匀。
4、倒入羊蝎子，翻炒均匀，接着倒入没过食材的温水。
如果灶台上炖煮，需要近一小时的时间，而放入压力锅，只需要半小时，汤汁也不会减少，这样的原汤原汁，涮火锅才香。
5、等炖好后将所有食材倒入火锅中，这里可以加入些许红枣，去除油腻感。爱吃辣的可以加入适量香料牛油锅底再煮沸。
小火锅，走起~~~
【白菜炖豆腐】
说到炖菜，我小时候吃得最多的就是这道白菜炖豆腐。那时候还流行冬储大白菜，家里堆的小山一样的白菜，就是一冬天最主要的食材。
菜帮多的部分，做炖菜好吃，嫩叶部分我家则是煮汤多。嫩滑的豆腐、清爽的白菜，让冬季的餐桌多了一份清凉，也是一道简单可口的家常菜。
食材准备：
大白菜4-5片
北豆腐一块
猪肉100克
葱段姜末适量
八角、香叶、花椒、干辣椒
食用油、料酒、生抽、盐
制作步骤：
1、准备好需要的食材。白菜叶洗净切片，适量猪肉切片，北豆腐切块，再切少许葱末姜末，准备些许干辣椒、八角、花椒和香叶。
2、炒锅内放入食用油，烧热后倒入肉片，翻炒变色后倒入葱末姜末和辣椒段，少许料酒爆香。
3、倒入适量生抽和盐，调色调味，接着倒入白菜叶，翻炒均匀。
4、接着倒入豆腐块，倒入没过一半食材的温水，保持中火炖煮10分钟左右。这里的温水别放太多，因为白菜也会出很多水。
5、炖煮过程中，尝尝味道，酌情放糖和盐。
6、炖煮过程中，不需要经常翻动，用锅铲轻轻推动即可，这样豆腐也不会碎。
【小黄鱼炖豆腐】
说到冬季里的豆腐炖菜，还有一道小黄鱼炖豆腐，也相当值得推荐。炸的酥香的小黄鱼和豆腐块一起炖煮，咕嘟咕嘟的香气中，小黄鱼变的酥软，豆腐嫩滑，营养丰富还好吃。
食材准备：
小黄鱼6条
北豆腐一块
葱段姜片蒜片适量
干辣椒、八角、花椒粒适量
香菜三根
食用油、料酒、生抽、老抽、盐
制作步骤：
1、小黄鱼清理干净内脏，鳞片等，清洗后放入料酒和少许盐，腌制10分钟。
2、炒锅内放入适量食用油，烧热后倒入腌制好的小黄鱼，中火炸至金黄捞出。
3、炒锅内保留少许油，放入葱段姜片蒜片等爆香，接着放入花椒粒、八角、香叶等，放入炸好的黄鱼，倒入料酒爆香，再放入少许老抽、生抽调色调味，接着倒入适量温水，先炖5分钟左右。
4、倒入豆腐块，尝尝汤汁，酌情放入糖和盐。
5、保持中火，再炖煮8-10分钟。
6、时间到了，关火撒上香菜即可出锅。
几道简简单单的炖菜，却是冬季里最暖心的美食。
【花儿的美食厨房】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
