夏季天热，大家的食欲会降低，这时候来点开胃解腻的凉菜最受欢迎，凉凉的，脆脆的，酸辣鲜香，随便吃上几口，就能让人食欲大开，
这3道适合夏天吃的凉拌菜，虽然全部是素菜，却比大鱼大肉更好吃，老人孩子都爱吃，端上桌很抢手。
莴笋含有膳食纤维和多种微量元素和各种维生素，营养非常高，经常食用还可以消除紧张，帮助睡眠，莴笋凉拌最大化保持了莴笋的营养，天热来一盘凉拌莴笋，又爽脆可口，解油腻，看到很有食欲，而且做法简单。
【凉拌莴笋条】
食材：莴笋1根、蒜半头、姜1块、小米椒3根、半勺盐、2小勺白醋、1勺花椒油、少许白糖。
做法：1、准备一根莴笋去皮洗净，姜，小米椒准备好，莴笋切厚片再切成小宽条。
2、莴笋条用刨皮刀，刨成长形莴笋片，莴笋条装碗，用半勺盐腌制3分钟，倒掉盐水。
3、姜蒜处理干净切末，小米椒切圈，放入莴笋上，倒入2小勺白醋，1勺花椒油，少许白糖，搅拌均匀。
4、这菜吃多也无需担心长胖，颜色翠绿，口感脆爽，酸辣开胃，端上桌大家抢着吃。
这道凉拌杏鲍菇，我就会隔三差五做一盘给家人吃，爽口滑嫩，入口冰凉，非常爽口美味，比大肉吃着香，特别适合夏季吃。
【凉拌杏鲍菇】
食材：杏鲍菇、香菜、小米椒、蒜瓣、芝麻、食盐、蚝油、生抽、鸡粉、香醋、油泼辣椒、麻油。
做法：1、今天凉拌我用了5根杏鲍菇，2根香菜，3根小米椒，半头大蒜，做了一大盘家人吃的很解馋。
2、杏鲍菇洗净后，切掉根部，然后用刀对半切开，放进蒸锅中小火蒸10分钟蒸熟，取出放至不烫手了，用手撕成丝（切记不得用刀切丝），尽量撕的细一些
3、香菜洗净切成长段，小米椒处理干净后斜刀切成小段，半个蒜头剥皮冲洗干净，切成蒜末待用。碗里依次放入切好的蒜末，小米椒，1小勺花椒粉，再放1勺白芝麻，淋入热油激发出香味。
4、加少量食盐，一勺蚝油，一勺生抽，半勺鸡粉，两勺香醋，一勺油泼辣椒，一勺麻油搅拌均匀，杏鲍菇装入盆中，加入香菜段，料汁全部倒入杏鲍菇中，搅拌均匀或者抓匀就可以了，爽口又劲道，味道好吃极了。
乳瓜中含有大量水分，多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，这时吃一些酸爽可口的凉拌菜，清爽解暑，食欲倍增，把木耳和乳瓜凉拌一起做菜，不仅可以增加菜品的口感，也能提升菜品的营养成分。
【乳瓜拌木耳】
食材：乳瓜7根、干木耳少量、香菜3根、小米椒3根、蒜头半个、3勺生抽、2香醋、少许盐、鸡精、辣椒油、白砂糖。
做法：1、新鲜的乳瓜，3根小米椒，蒜头准备好，准备一些干黑木耳，提前泡发。
2、乳瓜洗净去头去尾，然后用刀背用力拍扁拍碎，然后斜刀切小段，将切好的黄瓜段装入盆里，放少许盐搅拌均匀，腌制10分钟，这样做黄瓜爽脆更入味。
3、泡发的木耳洗净，倒入开水锅中，煮5分钟，捞出晾凉，撕成小朵。
4、准备好的小米椒洗净切成小段，蒜头剥皮切成蒜末，再准备点香菜段，腌好的黄瓜倒掉腌出的水分和撕好的小朵木耳放一起，放上小米椒段，香菜段，蒜末。
5、加入3勺生抽，2香醋，少许盐，鸡精，辣椒油，白砂糖用筷子搅拌，即可装盘，咸中带点甜酸，非常开胃。
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