莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享2种月饼的做法。最近这几天，全国很多地方都已经呈献出节日的气氛，很多地方开始张灯结彩，准备过双节。今年的中秋节和国庆节刚好在一起，所以很多人像过年一般高兴。对于咱们中国家庭来说，中秋季吃月饼是必不可少的一件事情。因此，小面姨给家人们分享二种月饼的做法，可以在家里自制月饼，不用花费太多购买月饼。中秋节将至，分享2种月饼做法，酥软香甜，简简单单比买的好吃。
月饼作为中秋节的主角，口味多样，有甜有咸，平时大家都是在超市买，我每年中秋节之前，都会自己动手在家做，吃起来就会更安全、也更卫生。今天分享2种月饼做法，做法家常且简单，可以和孩子一起在家做，比外面买的便宜。马上又迎来了中秋，又到了吃月饼的时候，中秋节是我国的传统节日。每年的这一天，与家人团聚一起吃饭、赏月。当然，能吃上自己做的月饼，应该是今年中秋节最高兴的事情了。现在，我把这2种月饼的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【2种月饼做法】
【五仁月饼】
食材：
做法：面粉280克、糯米粉250克、转化糖浆200克、花生油170克、蜂蜜80克、10克白酒、枧水6克、核桃仁60克、葵花仁50克、南瓜仁50克、花生60克、蔓越莓50克、黑白芝麻各50克、冰糖颗粒少许。
1、在大碗里加入200克转换糖浆，6克枧水，90克花生油，充分搅拌融合，分次加入280克中筋面粉，边倒边用刮刀翻拌，翻拌没有干面粉，成面絮状。
2、下手揉成团，用保鲜膜包好，将面团松弛至少2小时。
3、把300克糯米粉放到锅里小火翻炒，炒到颜色变黄闻到香味就可以了，盛出放凉备用，将生的黑白芝麻放在锅里炒熟，用小火不停的滑动，听到锅里“啪啪啪”的响声，白芝麻的颜色开始变黄，说明炒好了，盛出晾凉。
4、五仁月饼里面的馅料，根据自己的喜好调整，我这用的是蔓越莓，花生，南瓜仁，瓜子，黑白芝麻，核桃仁都要原味的，直接放烤箱烤熟，把花生皮去掉和核桃放入保鲜袋中，用擀面杖稍微擀碎一些，我还加些冰糖块，把所有的混合在一起搅拌均匀，然后加入蜂蜜80克，80克花生油，最后加入10克白酒，搅拌均匀，白酒有增香延长保存作用。
5、分次加入炒好的糯米粉，只要可以抓着成团就可以了，如果太干了可以加点凉白开，（糯米粉留一点给后面月饼脱模要用）。醒好的面分出相等的小面团，馅料攥成一个团，我用的月饼模是75克的，馅儿是45克，皮子是30克。
6、取一个饼皮小剂子，再按压成饼皮，放上一个五仁馅儿，用虎口处往上推挤收拢，搓成圆团，裹一层薄熟熟糯米粉，放进模具压成型，月饼做好摆放在烤盘里，在表面上少量喷雾点清水，防止饼皮干裂。
7、烤箱190度预热5分钟，烤盘放入烤箱先烤5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋液，再把烤盘放进烤箱里烤10分钟，这个时间根据自家烤箱实际情况定，烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右，这样再吃月饼口感会更好。
【豪华多仁月饼】
食材：普通面粉、糯米粉、转化糖浆、黄油或者玉米油、碱面、麦芽糖、白酒，纯净水、食用油、葡萄干、蓝莓、熟瓜子仁、香蕉干、猕猴桃干、熟黑白芝麻、核桃、花生。
做法：1、准备好月饼皮的材料，面粉280克、200克转化糖浆，黄油或者玉米油80克、2克碱面用6克清水化开。
2、装转化糖浆的碗中，加入准备好的黄油和碱水充分搅拌均匀，搅拌均匀后，边倒边搅拌，加入面粉280克，搅拌至没有干面粉，直接按压成面团，盖上保鲜膜，松弛2小时以上。
3、开始准备馅料，我准备的有葡萄干，蓝莓，熟瓜子仁，香蕉干，猕猴桃，熟黑白芝麻，核桃，花生，总共600克，花生和核桃是生的，放入烤箱150度，上下火烤10分钟。
4、准备面粉和糯米粉各110克，用炒锅分别炒，炒到微微的变黄，没用生粉味即可盛出。
5、烤熟的花生去皮，核桃，葡萄干，蓝莓，香蕉干，猕猴桃干，用刀切碎点，切好的果仁倒入盆中，放入熟瓜子仁，黑白芝麻，炒好的面粉和糯米粉，加入100克麦芽糖，5克白酒，纯净水50g，食用油80克，搅拌均匀，将馅儿调至能握成团状即可。
6、把松弛好的面团，分成40克面团，馅料团成50克，准备包月饼，取出一个月饼皮面团，放手中按压一个小坑，把馅料放进去，用虎口，一点一点将面皮挤上去，包住整个馅料搓圆
7、我们用月饼模具是50克的，月饼皮分成20克一个，馅料分成30克一个，然后拿起一个饼皮，放上一个馅料，用虎口向上推的方法，把它包好，放入月饼模压出花纹，最后放进垫着油纸的烤盘，喷上一层清水。
8、烤箱上下火190度预热5分钟，然后把烤盘放入烤箱上层，上下火190度烤5分钟定型，然后取出来，表面都均匀地刷薄薄一层蛋黄液，再次放入烤箱中，上下火190度烤10分钟左右，待上色满意即可取出，时间这要看月饼大小而定，烤好之后取出晾凉，需要3天的时间回油，回油之后外皮就是绵软油亮了，这样再吃月饼口感会更好。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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