莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享5道炸货的做法。在有两天，就是我们中华民族一年一度的春节了。这两天，很多单位也会陆陆续续放春节大假，一些在外地打工的人也开始启程返乡之路，和家人团聚。作为陕西人，我们这里已经进入春节模式了。很多家庭已经开始准备起了年货了，陕西过年的时候，和全国很多地方一样，都会准备美食。而且陕西的美食大多数以蒸碗或者油炸美食为主，今天，我就给大家分享五道我们这里的油炸美食。用陕西话说，就是“炸货”。炸货的种类很多，要是总结起来，至少也有好几十种。
今天在这里分享给大家的都是我们陕西最经典的“炸货”美食。春节最爱5道炸货，我家年年要做，容易储存不怕坏，学会多备一些在我老家陕西年前都会准备些炸货，有些炸货可以搭配其它食材烩菜或者当小零食，都很美味。今天和大家分享5款炸货，过年多做一些，保存半个月也不会坏，有喜欢的朋友赶紧收藏起来，过年照着做。在我把这这5道炸货的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！
【5道炸货】
【香酥虾仁】
食材：虾仁、淀粉、鸡蛋、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉。
做法：1、准备一盘大虾自然解冻，适量淀粉，2个鸡蛋，1块姜，一节大葱，将大虾去壳，并去除虾线挑去虾肠，清洗干净，再将其腌制一下，虾仁里放入葱花姜丝，加入几滴料酒或者白酒，胡椒粉，少许盐，下手抓匀后，腌制15分钟，去腥入味，腌制好后，挑拣出姜丝和葱花。
2、盆里打入两个鸡蛋，淀粉一点点的往鸡蛋里加，用筷子充分搅散，搅成光滑并且相对比较稠一点的蛋糊。
3、蛋糊加入腌制好的虾仁中，虾仁均匀挂上一层薄薄蛋糊，就可以准备炸制了。
4、锅里倒入适量油，中小火开始加热到六七成热，把虾仁快速的一个一个的放入油锅内炸制，保持中小火油炸，虾仁浮起，用筷子搅拌两下翻个面，炸至表皮金黄酥脆捞出来控油，也可以复炸一次，放入盘中，再撒入适量的烧烤料就可以吃了。
【炸油饼】
食材：面粉350克、酵母4克、温水80克、鸡蛋2个、盐1小勺、葱花适量。
做法：1、面粉中加入酵母，葱花，鸡蛋备好，面粉里打入2个鸡蛋，1小勺盐，再加入切好的葱花。
2、再用80克的温水和成稍软的面团，和好的面团表面抹些油，盖上保鲜膜，放冰箱一晚，早上起来面发好。
3、在案板上抹些油，把面团取出，不需要用力揉搓，整理成条状，分成相等的面剂子，松弛5分钟，手上沾少许油，取出小面剂，将面剂按成薄饼状，用手指在中间戳个洞。
4、锅中放入适量食用油，油温7成热，放入油饼，中小火炸制，用筷子轻轻拨动，一面炸制金黄翻面，炸制另一面金黄，捞出控油。
【萝卜丸子】
食材：青皮萝卜、胡萝卜、肉馅、鸡蛋、葱、姜、酱油、花椒粉、盐、面粉、淀粉。
做法；
1、我平时喜欢青萝卜和胡萝卜，丸子的颜色好看，营养也更丰富，一个青萝卜和1根胡萝卜洗净，去头去尾，后削皮，擦成萝卜丝，锅中加水水烧开，放入萝卜丝焯水一分钟，可以去除萝卜的苦涩味，还能保持萝卜的脆感，焯水时间不宜过长，萝卜的营养和鲜味会损失，影响口感。
2、再准备一些猪肉馅， 吃起来更香，肉馅中加点葱花和姜末去腥增香，在加适量酱油，花椒粉，少量食盐，顺着一个方向快速搅拌均匀，放一旁腌制一会。
3、萝卜丝捞出过一遍凉水，然后用手挤一挤水分，用刀稍微剁一下，不用剁太碎，放入大盆中，把腌好的肉馅加入萝卜段中，打入一个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀。
4、加入适量面粉和淀粉，来增加粘稠度，面粉不要加太多，会影响口感，可以团成丸子就行了，锅里倒入适量油烧热，五成热时，用手在虎口处将面糊挤成丸子，下入锅中，炸至金黄，用漏勺捞出来，把油充分控干装盘，如果想吃更加焦脆一些的，放入丸子复炸一遍，稍微晾凉一些口感更加焦脆。
【炸蘑菇】
食材：蘑菇、鸡蛋、葱、姜、淀粉、盐、花椒粉、味精、面粉、淀粉。
做法：1、准备一大朵蘑菇，去除根部，然后再直接用手把蘑菇撕成长条，浸泡在盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净，烧一锅水，水开后，把蘑菇条倒入，焯烫3分钟捞出，放入冷水中冷却用手尽量攥干水分，放到案板上晾一会儿，去除水分。
2、为了让蘑菇炸出来更加入味，我们来准备一些姜丝和葱花，装入碗中，加少许盐，用手抓拌片刻，能挤出葱姜水，再加点清水浸泡一会。
3、现在开始调脆皮面糊，碗中倒入一个鸡蛋，加入2勺食用油，搅拌均匀，二比一的比例加入玉米淀粉和面粉，淀粉可以多点更酥脆，搅拌几下再加入适量清水，搅拌成面糊，面糊的稀稠度以能挂住筷子，流下的面糊可成直线，像酸奶状即可。
4、晾好的蘑菇放入盘中，加入少许盐，味精，花椒面拌匀，加入少许泡好的葱姜水，记住不要加太多腌制一会，再挤掉多余的水分。
5、面糊搅好后，把蘑菇条放进去搅拌均匀，让蘑菇都均匀的挂上面糊，锅里倒入稍微多一些的油，等油温6成热的时候转中火，把挂糊的蘑菇一个一个放进去炸，不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。把蘑菇炸制定型，表面微黄，捞出控油，然后转大火，把锅里的油温再次升高，把刚才炸过一遍的蘑菇重新倒入油锅里复炸，然后把蘑菇炸到金黄的时候控油捞出锅，在上面撒些椒盐或者孜然粉拌匀就可以开吃了。
炸小黄鱼
食材：小黄鱼16条、淀粉、面粉、葱、姜、少量料酒，盐，白胡椒粉。
做法：1、需要的食材准备好，买回来黄鱼清洗一下，将筷子插进鱼肚子里，搅动筷子，很容易拖出鱼的内脏，记得摘掉鱼鳃，充分洗净后沥干水分，装入盆中放上切好的葱段和生姜片，加适量料酒，少许盐，腌制30分钟，去腥增底味。
2、鱼腌制好后挑拣出葱段和姜片，倒掉盆内多余的汁水，加入适量面粉和淀粉，把盆端起来颠几下，使小黄鱼身上均匀的粘满面粉和淀粉。
3、锅中加适量食用油，油温烧至五成热时，把小黄鱼依次下入油锅中，等小黄鱼炸定型以后再翻动，表面微黄捞出来控油，把油温继续烧热，把炸好的小黄鱼入锅复炸1分钟，捞出控油。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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