莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享5种饺子馅的做法。冬季到了，又是一年一度吃饺子的季节了。对于饺子这种美食，其实很多中国人都喜欢吃，一年四季都离不开饺子，隔三差五会吃一次。但是，要是人们吃饺子最多的季节，我个人认为一个春季，很多新鲜蔬菜上市，饺子也就会得到很多人的厚爱。此外，冬季食材有很多营养价值很高，也非常适合吃饺子，比如说萝卜，就是我们这里最好的饺子馅食材。此外，像包菜、莲菜、牛羊肉等等都是非常适合做饺子馅的食材。
今天，我给大家带来五种饺子馅的做法。这五种饺子馅都是我平常给家人做的饺子馅，家人们都喜欢吃。而且这五种饺子馅食材简单，做法简单，如果大家喜欢可以给家人做起来。我家秋冬季吃饺子的频次会比其它季节要高很多，外面的饺子馆生意特别好，在我们北方，饺子馅的做法非常多样，大家常包的这几种饺子馅料，有荤有素，没吃过的朋友可以挨个尝试一下。分享5种饺子馅最好吃的做法，每一种都饱满多汁，味道好吃着香！现在，我把这5种饺子馅的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【5种饺子馅】
【韭黄大肉饺子】
食材：面粉400克、韭黄1把、五花肉一块，生姜末，盐，鸡粉，酱油，花椒粉少许。
做法：1、大碗中放入准备的面粉，面粉中加入清水后搅成絮状，然后将絮状的面粉揉成光滑的面团，静置20分钟，准备一把韭黄摘洗干净，控干水分，将韭黄切碎，放入盆中，加入香油搅拌均匀。
2、然后将剁好的猪肉馅放在碗中，加少许生姜末，盐，鸡粉，少许酱油，花椒粉腌制一下，让肉馅吃的时候更有味道。将韭黄碎放入肉馅中，最后放入食盐，再次拌匀，这样韭黄馅就调好了。
3、将面揉成细条状，切成小剂子，擀成饺子皮，饺子皮擀好后，再准备包之前，饺子皮放在手心上，将馅料放入到中间，包成一个一个的饺子。
4、依次全部包好，包好饺子，下锅煮熟，煮饺子要烧开三次，加两次冷水，最后一次烧开就熟了。
【茴香饺子】
食材：面粉、茴香、面粉、葱花、姜末、肉馅、鸡蛋、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、香油。
做法：
1、先把饺子面和好，盆中倒入500面粉，加1小勺盐搅拌均匀，在面粉中适量的盐，做的饺子不易破皮，再分次加入凉水，搅拌成面絮，和成表面光滑，软硬适中的面团，盖上盖子松弛待用。
2、准备一把茴香去掉根部，用清水冲洗几遍，然后把水分控干，把适量五花肉剁成肉馅，茴香比较吸油，准备肉馅时建议稍微肥一点猪肉，打入一个鸡蛋用筷子搅拌均匀，然后分3次倒入适量清水，每次加入搅拌让肉馅充分吸收水分，再加下一次，这样调出来的肉馅儿才鲜香多汁，在肉馅里放适量葱花和姜末，加盐，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉搅拌，最后加入适量的香油，为了更好锁住肉的香味，搅打上劲。
3、把控好水的茴香切成颗粒状，加入到肉馅中，把所有的食材调料顺着一个方向搅拌均匀，搅拌均匀后，尝一下馅料的咸淡，根据口味加点盐。
4、取出面团搓成长条，分成均匀的小剂子，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮儿，饺子皮上放肉馅，按自己喜欢的手法包成饺子。锅中水开下入饺子，等水再开的时候加入第一次水，加水的过程重复2次，饺子全部飘起来后，就可以了，（煮饺子时放盐，饺子不破皮）。
【猪油渣饺子】
食材：韭菜、油渣、姜、盐、五香粉、蚝油、鸡精。
做法：
1、准备1把新鲜韭菜，1块生姜，自己熬猪板油后剩的油渣，只用了半碗，还留了一点下次炒白菜吃。
2、面粉放入盆中，分次加水，先搅拌成雪花状，再揉搓成面团，加盖醒15分钟再次揉光滑，韭菜清洗干净，然后切碎，装入盆里，淋入一些熟油搅拌均匀，表面是光泽裹了油，可以锁住韭菜的水分，包好的饺子不会出汤。
3、猪油渣倒在案板上，剁成大小适中的小颗粒就可以，也不要太碎了影响口感，吃起来不香，将切碎的猪油渣和韭菜放一起，加入生姜末，一勺盐，一勺五香粉，1勺蚝油，少许鸡精调味，然后将馅料完全搅拌均匀，放置片刻更入味。
4、将静置好的面揉成条，切成小剂子，擀成中间厚边上薄的饺子皮，把馅料放在饺子皮中间，大拇指和食指向内收，包成饺子，锅中加入水烧开后加一勺盐，这样可以防止饺子破皮，下入饺子，煮至浮起时，反复点水两次，捞出即可。
【荠荠菜饺子】
食材：面粉、荠菜、猪肉馅、鸡蛋、姜、葱、盐、生抽、老抽、蚝油2勺、白糖‘’香油少许。
做法：
1、我们先和好面，准备适量面粉，面粉中加少许盐，可以增加面的筋性，把清水缓缓倒入面粉中，边加入边搅拌，拌成面絮，调成软点的面团，用手反复揉成面团，盖上盖子放一旁松弛。
2、新鲜的荠菜择去老叶子和根须，反复冲洗干净泥沙，控干水分锅中加入清水烧开，放入少许盐和油，水开后放入荠菜焯水，变色后捞出，焯烫可以去除掉荠菜里的青涩味道，焯好的荠菜捞出后过凉水后捞出捏成菜团子，挤掉大部分水分，把荠菜切碎。
3、大盆里准备七分肥三分瘦的肉馅，打入1个鸡蛋，加点葱姜末，然后再加入少许料酒去腥，加入少许生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，香油调味，充分搅拌均匀最后加入适量清水搅拌至水分完全被肉末吸收，把准备好的荠菜碎加进来，再加入两勺熟冷油并搅拌均匀，馅儿就调好了。
4、松弛好的面团揉光滑，再搓成条状，分成小面剂子，用擀面杖擀成圆形水饺皮。用勺子取适量馅料放进饺子皮中，捏成饺子，锅中水烧开后，加少量盐，下入饺子煮沸后加入凉水（反复3次左右即可），这一步一共重复三次，即可出锅。
【小白菜素饺子】
食材：小白菜1大捆、粉丝1卷、干木耳1把、鸡蛋3个、葱姜末少许、盐1勺、十三香1勺、生抽1勺、熟油1勺、鸡粉半勺。
做法：1、2碗面粉大概是500克，面粉中加入半勺食盐，再分次加入凉水，搅拌搅拌成面絮，和成表面光滑的面团，在面盆上盖上盖子，静置备用。
2、先把木耳粉丝提前用温水泡软，准备小白菜和3个鸡蛋，小白菜去根部洗净，在开水锅中汆烫半分钟，捞出来过冷水。
3、4个鸡蛋磕入碗中打散，炒锅内放入适量食用油，油热后将鸡蛋液倒入炒锅中，迅速用筷子搅散，再用铲子铲成细细的鸡蛋碎即可，泡发好的木耳粉丝切末。
4、小白菜从凉水中捞出挤去水分剁碎，装入盆中，加入粉丝，木耳，鸡蛋碎，再切点姜末葱末加入，开始调味，盐1勺、十三香1勺、生抽1勺、熟油1勺、鸡粉半勺搅拌均匀，饺子馅就好了。
5、取出面团搓成长条，分成均匀的小剂子，擀成中间厚、边缘薄的饺子皮儿取适量菜馅放在饺皮中间，包成饺子，锅中烧开水后放入少量盐再放入适量饺子，等水再开的时候加入第一次水，加水的过程重复2次，饺子全部飘起来后，可以了。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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