莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分6道年夜饭吉祥菜美食的做法。再过几天，就是中华民族一年一度最有意义的春节。按照传统，家家户户都要吃年夜饭。年夜饭不仅需要喜庆，而且也需要吉祥、财运、团圆和幸福等等元素在里面。所以，今天小面姨给大家分享六道具有团圆、喜庆和财运有关的美食做法。
虎年的年夜饭，不管有钱没钱，6道菜别忘端上桌，寓意团圆财运通。这六道美食做法简单，而且寓意深刻，大家一定要记着吃起来。除夕年夜饭，6道吉祥菜要有，提前学起来，喜庆寓意好，家人爱吃。现在我把这6道吉祥菜的美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！
【6道吉祥菜】
【麻辣鱼块 】—年年有余
食材：草鱼1条，香菜2根，香葱3根，花椒1小撮，姜块，小辣椒4根，蒜6粒，淀粉，料酒，胡椒粉，耗油，生抽，盐。
做法：
1、食材备好，草鱼刮去鱼鳞，去掉内脏，清洗干净切成中等大小的块，加上几片姜，适量的盐和料酒拌匀腌制20分钟。
2、葱切成葱小段，姜切末，小辣椒切丝，花椒洗干净，蒜切成蒜末，香菜切小段。
3、将腌制过的鱼块放入淀粉中，淀粉均匀裹满鱼块中火煎至鱼块焦黄色，晾上2分钟有利于鱼块自身表面的温度下降后，进行二次油炸时更容易吸收第二次温度的热量，使其表层酥脆香气，里面鲜美细嫩，鱼块全部炸好。
4、锅里留少许油，放上花椒，小辣椒，姜末放进去爆香，然后再放进蒜末紧接着就倒进炸好的鱼块进去一同翻炒均匀，放入适量的生抽，料酒，蚝油，还有胡椒粉。
5、然后再把香菜段和香葱段放入，翻炒均匀，就可以起锅了。 注意：放进调料的时候可以适当把火候调小一些。
【小米丸子 】—团团圆圆
食材：小米半碗、胡萝卜1根、小葱1根、肉末200克，盐半勺、生抽、胡椒粉适量。
做法：
1、香葱切末，放入肉馅中，加盐、胡椒粉和生油，1根胡萝卜，一半切末，一半切成片，胡萝卜片摆盘，胡萝卜末加入肉馅中，搅拌均匀。
2、小米洗净浸泡15分钟控干水分，搅拌好的红萝卜肉末用手搓成丸子，放入小米中滚一圈，用手在手心搓几下，小米不容易掉。
3、把做好丸子码在胡萝卜片上，全部做好，锅内水烧开，放入小米丸子蒸10分钟左右。丸子大点的时间可以延长20分钟左右。
4、取出，撒上葱花，可以直接吃，也可调料汁蘸着吃，老少皆宜，营养丰富。
【炒虾尾】—红红火火
食材：虾尾一盘、小葱2根、尖椒2根、蒜粒4瓣、姜1块、花椒少许、豆瓣酱2勺、1勺料酒、2勺生抽、少许白糖、1勺蚝油。
做法：
1、虾尾是我提前自然解冻放入清水中清洗干净，沥干水分，然后放入2勺料酒，抓匀腌制10分钟，锅中倒入适量清水，大火烧开，腌制好虾尾倒入锅中，水开后下入处理好的龙虾尾，焯2分钟左右捞出。
2、准备配料，尖椒洗净切成小块，葱和干辣椒也切成小段，姜和蒜切成小块盛入盘中。
3、锅中倒适量油，放花椒炸香，再放葱姜蒜干辣椒炒香，再放入2勺豆瓣酱翻炒片刻，倒入焯过水的虾尾，快速大火爆炒2分钟左右。
4、倒入1勺料酒，2勺生抽，少许白糖，1勺蚝油，搅拌均匀，加入清水没过虾尾，盖上盖子焖十分钟，大火收汁，要留点汤汁，然后放入青椒炒断生，就出锅了。
【挂面鹌鹑蛋】—腰缠万贯
食材：鹌鹑蛋、挂面。
做法：
1、准备好适量鹌鹑蛋，面条选用比较细的鲜面条。，鹌鹑蛋放清水中洗净，放进锅里，加冷水适量盐，煮熟捞起，放在凉水里浸泡一会，剥去外壳。
2、鲜面条沾上水，用一根一根缠绕成一个球形，这个过程有点费时间，全部做好。
3、鹌鹑蛋放入油锅里炸至金黄，捞出控油，装盘后，挤上番茄酱，开吃，一口一个好吃极了。
【豆腐卷蒸菜】—花开富贵
食材：豆腐皮2张、肉馅适量、鸡蛋1个、姜1块、盐、生抽、料酒、胡椒粉、干淀粉。
做法：
1、需要的食材准备好，买的肉馅用刀再多细腻点，切好的姜末放入，加少许盐，1勺生抽、半勺料酒，少许胡椒粉，1勺干淀粉拌匀，静置10分钟入味。
2、豆腐皮冲洗后，叠放切来，切成小方片，锅中加适量水烧开，放入切好的豆腐皮，煮1分钟捞出，过凉水。
3、取一张豆腐皮，裹上少许肉馅，再接口处，用少许肉馅粘和起来。
4、放入盘中摆放好，中间再打入一个鸡蛋蒸锅加水烧开，将盘子放在蒸笼上，盖上锅盖，烧开蒸10分钟，锅中加少许清水，放入1勺生抽，少许盐，适量水淀粉，煮至粘稠，淋在豆腐皮上，撒点葱花即可。
【梅菜扣肉】—蒸蒸日上
食材：干梅菜1把、五花肉1块、姜1块、葱1根、1勺老抽，生抽2勺，蚝油1勺，盐半勺，蒸鱼豉油2勺。
做法：
1、梅干菜要泡足十几个小时，泡好后反复清洗多遍，五花肉，葱，姜备好将五花肉清洗干净，梅干菜挤掉水分切碎，葱切碎，姜一半切成大块，一半切成末。
3、锅中烧水，放入姜片，葱花，将整块带皮五花肉放入水中煮熟，将煮的肉捞出，取一个碗倒入1勺老抽，生抽2勺，蚝油1勺，盐半勺，蒸鱼豉油2勺一起搅拌做成调料汁。
3、五花肉切2块，趁热给肉的各个面都涂满酱油，然后静置几分钟，锅中加入少许油，油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内，炸至五花肉表皮金黄。
4、锅中留少许底油，放入姜末，葱花煸出香味后，放入梅菜碎，小火煸炒，加入刚腌制肉块的料汁煸炒一会出锅冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片，皮朝下整齐的排放在小盆或碗中，将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
5、将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中，上扣个盘子，蒸一个小时左右，然后取出，将肉倒扣在盘子中。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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