冬天吃鱼,“内行人”专吃这鱼,滋补驱寒,营养低脂,老幼都受益

莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好,我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“酸菜鱼”的做法。今天一大早起来,老公就表示中午必须吃一次好的,我问老公想吃什么,老公说想吃我做的酸菜鱼。既然老公想吃我做的酸菜鱼,说明我做这道菜的厨艺还是很成功的。为此,我心里还是挺高兴的,就乐滋滋地去菜市场买了一条二斤左右的黑鱼,花了将近40元。同时还买了一些做酸菜鱼所需要的酸菜等食材。

回到家里略微歇息了一会,就开始做了起来。酸菜鱼的做法也非常简单。关键是如何把味道做的更嫩更鲜,这里面既有食材的问题,也有火候的问题,涉及细节在食谱里。不过,冬天吃鱼是最好的时节,这个时期的鱼肉做出来会更饱满更鲜香一些。所以外面卖鱼的摊位生意特别好。

不过,吃鱼也有讲究,酸菜鱼最适合冬季吃,不仅鱼肉鲜香,而且汤汁也很好喝。冬天吃鱼,“内行人”专吃这鱼,滋补驱寒,营养低脂,老幼都受益。现在很多人特别喜欢吃鱼,因为鱼肉的口感和味道都特别好,而且脂肪含量低,蛋白质含量特别高,常吃一点对我们的身体是比较好的,我家最喜欢吃酸菜鱼,酸菜鱼相比麻辣水煮鱼酸爽开胃,更适合冬天吃,以前都是使用草鱼,现在用黑鱼,刺少,肉质鲜美,黑鱼的不饱和脂肪酸含量比其它鱼类要高很多,所以能够达到保护心脏的作用。

小寒前后,最该吃的鱼就是它,肉质肥嫩营养高,炖一锅真解馋啊!这道酸菜鱼鱼片滑嫩无腥味,酸菜清脆爽口,味道鲜美,非常有营养,肉厚色白,无肌间刺,味鲜。一到天冷我们家就喜欢这么吃,一次一盆吃个够,酸辣开胃,儿子直呼吃得过瘾。现在我把这道“酸菜鱼”的做法分享给大家,喜欢的朋友可以照着食谱做起来,给家人一道美味,给亲人一份关爱!

【酸菜鱼】

食材:1条黑鱼2斤、酸菜一包、干辣椒、花椒、泡椒适量、大蒜半头、姜1块、大葱半根、小葱几根、胡椒粉、料酒、白醋、淀粉,青菜、黄豆芽。

做法:

1、黑鱼宰杀后清洗干净,剪去鱼鳍,把鱼头剁下来去除牙齿,剁成小块,沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来,把鱼骨剁成小块,把鱼肉斜刀片成均匀薄片。

2、鱼片和鱼骨单独分开装入容器,各放入1勺盐,反复地抓揉出里面的血水和杂质,再洗干净,鱼骨和鱼片中各加1勺料酒,1勺盐,1勺胡椒粉,一把淀粉,调料全部放入以后,用手抓均匀,腌制20分钟。

3、酸菜一包切成小段,一块生姜切成片,大蒜半头一半切成蒜片一半切成蒜末,葱白半根切成段,泡椒,花椒,干辣椒适量,再准备一些青菜和黄豆芽。

4、锅内烧油,放入泡椒和酸菜,大火翻炒出香味,盛出备用,酸菜炒出里面的水分,这样酸菜吃起来会更加清脆。

5、锅里放入适量油烧热,放入姜和蒜片,葱段炒香,倒入鱼骨和鱼头块煎至变色。

6、把炒好酸菜倒入锅中,放入适量的开水,加入盐,鸡粉,胡椒粉各1小勺,半勺白醋,中火炖煮20分钟到汤白。

7、然后捞出倒入盆中,再加入青菜豆芽煮至断生,也捞出装入盆中垫底。

8、把锅中的汤汁再次烧开,把腌好的鱼片依次放入锅中,开小火滑煮鱼片定型变白以后捞起,鱼片不能煮太久容易煮老。

9、然后捞出鱼片倒入盆中,汤汁也倒进来,把花椒,干辣椒段,蒜末,葱花放上面,然后浇入热油激出香味,热油的量不要太多,免得太过油腻。

莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了!相处了日子里,一起分享美食生活知识,一起体验美食生活快乐!在此,道一声谢谢!好了,亲爱的朋友们,今天的文章就和大家分享到这里,如果您对本文有任何不同的看法,欢迎在文章底部评论处发表您的观点,我们会认真阅读您的每一条留言~

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