早餐吃南瓜好处多,8种做法,营养全面不单调,学会早餐不用发愁

秋季常吃南瓜可以保护胃黏膜、促进消化,而且南瓜口感清甜,色泽金黄,用来做面食、做各种点心,自然清甜,好看又好吃!今天若愚妈妈跟大家分享南瓜的8种做法,营养更加全面,学会了早餐不用发愁了!

【南瓜山药小馒头】

主要食材:南瓜泥200克,山药泥50克,面粉335克,酵母粉4克。

【具体做法】

1、南瓜切片,山药切片,上锅蒸熟,取南瓜200克,山药50克,用勺子碾成泥状,放置温凉加入4克酵母粉,倒入335克面粉拌匀,再揉成面团。

2、因为是一次发酵,所以揉面要揉到位,将面团完全揉光滑为止,揉好的面团搓成长条,切小块。

3、蒸屉刷上一层食用油,放入小馒头开始发酵,天冷了常温发酵比较慢,所以我会勺一锅水,水温刚刚烫手的时候关火,将蒸屉放上去,盖上盖子,利用锅中的温度和水蒸气产生的湿度来发酵,基本上20分钟就可以发酵完成。

4、发酵完成直接开火蒸,大火蒸10分钟,关火焖两分钟即可。

【小雏菊双色馒头卷】‍

黄色面团:面粉300克,南瓜泥150克,白糖2克,酵母粉2克。

白色面团:面粉250克,酵母粉3克,白糖3克,清水130克。

其他:可可粉1克

【具体做法】

1、南瓜切片,上锅蒸10分钟,蒸好的南瓜压成南瓜泥,取150克放凉备用。

2、300克面粉中加入150克南瓜泥,加入2克酵母粉,再加入2克白糖促进发酵,先将所有食材搅拌成面絮状,再揉成光滑的面团,分出来80克揉好的面团用来做小雏菊。

3、250克面粉中加入130克清水,加入3克酵母粉、3克白糖揉成光滑的面团,取10克面团加入1克可可粉揉匀。

4、黄色的小面团擀成薄片,用压花器压出小雏菊的模样。

5、可可面团搓成小圆球,沾少许清水沾在小雏菊的中间作花蕊。

6、将黄色面团和白色面团擀成长方形薄片,黄色面片放在下面,刷上一层清水,再放上白色面片。

7、做好的小雏菊沾清水,随意地沾在白色面片的一侧边缘,但是记住边缘一定要留出一厘米左右的空间。

8、全部沾好之后,将面团翻过来,白色面片在下面,黄色在上面,从没有雏菊的那一侧将面片卷起来,尽量卷紧一些。

9、切成均匀大小的块,开始发酵。造型面团基本上都是一次发酵,这样可以避免做造型的时间过长,面团中途开始发酵。

10、冬季天冷发酵的小窍门是:锅中烧水,水热了就关火,把做好的馒头放上去,盖上锅盖开始发酵。发酵判断的方法是:面团明显蓬松,用手按压馒头表面,有弹性,不会一按一个坑就可以了。

11、直接大火蒸,上汽后继续蒸15分钟,关火再焖两分钟即可。

【南瓜挞】‍

食材:蛋挞皮11个,南瓜泥200克。白糖30克,鸡蛋1个,玉米淀粉30克,三花淡奶70克(可以用纯牛奶代替)

【步骤】1、南瓜切小块,上锅蒸熟,去皮取南瓜泥200克。

2、放凉的南瓜泥中加入白糖、鸡蛋、玉米淀粉、三花淡奶拌匀。用滤网过滤一下,这样成品口感更细腻。三花淡奶没有的话可以用纯牛奶或者淡奶油代替。

3、蛋挞皮常温放置微软,用牙签插小孔,以免在烤的过程中鼓起。

4、将过滤好的南瓜糊,倒入蛋挞皮中,倒8分满就可以了。这个量总共可以做11个。

5、烤箱预热150摄氏度,烤25分钟。我的烤箱温度偏高,所以我设置得比较低。大家根据自己烤箱温度调节一下。烤好的南瓜挞,可以撒上椰蓉,也可以撒上糖粉。

【南瓜发糕】‍

食材:面粉200克,南瓜泥160克,发酵粉2克,红枣2颗。

【具体做法】1、准备食材,南瓜上锅蒸熟取160克南瓜泥放凉备用。面粉用普通中筋面粉就行。

2、面粉中加入南瓜泥和发酵粉,先用筷子搅拌均匀,再揉成光滑的面团,揉好的面团比做馒头时揉的面团要软和一些。

3、揉好的面团用保鲜膜盖好,放在温暖处发酵至两倍大。

4、第一次发酵完成的面团拿出来揉压排气,重新滚圆,在面团表面放上一些红枣碎,进行二次发酵30分钟。

5、锅中烧水,水开大火蒸30分钟。

【麻薯芝士贝贝南瓜】‍

主要食材:贝贝南瓜1个,豆沙20克,麻薯(糯米粉40克,玉米淀粉8克,白砂糖10克,牛奶85克,黄油10克),咸蛋黄4个,肉松10克,芝士10克

【具体做法】

1、先做麻薯,碗中倒入糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、牛奶搅拌成细腻的面糊,上锅蒸15分钟,趁热加入10克黄油揉匀。

2、贝贝南瓜切开顶部,上锅蒸熟,掏出里面的瓤,直接吃掉就可以啦!

3、在南瓜底部铺上一层红豆沙,铺平即可,铺多少就看自己喜欢了,也可以直接铺上蜜红豆。

4、做好的麻薯反复拉长折叠,这样做出来的麻薯柔软拉丝,放凉也不会硬,将麻薯放平铺在红豆沙上面。

5、咸蛋黄喷上一层白酒,入烤箱烤10分钟,碾碎后铺在麻薯上面。

6、接着铺上一层肉松,因为食材铺得太多,南瓜边缘已经裂开了,所以铺的时候尽量小心一些,不要放太多。

7、最上面铺上一层芝士碎,铺得越多拉丝效果越好。

8、烤箱预热170℃,烤15分钟,烤至芝士融化即可。

【南瓜发面饼】‍

食材:面粉300克,南瓜泥150克,酵母粉3克。

【步骤】1、南瓜上锅蒸熟,取南瓜泥100克,蒸南瓜出的水50克,待南瓜温热,加入酵母粉和面粉。

2、启动厨师机,将南瓜、面粉揉成光滑的面团。如果面团粘手多加一些面粉,如果面团太硬,再加一些南瓜泥或者清水。最终揉好的面团软硬适中就可以。

3、面团盖上保鲜膜发酵至两倍大,内部组织出现明显的窝蜂状。

4、案板上撒面粉,发酵好的面团揉压排气,重新揉光滑,切成8份。切好的面团横切面以没有发酵孔为准,应该是光滑的。将每一个面团都搓圆,按扁。盖上保鲜膜继续醒发10分钟。

5、电饼铛预热,上下盘的开关都打开。这样烙的速度比较快。

6、电饼铛无需刷油,将面饼放入盘中,饼与饼之间要留一定的距离,在烙的过程中还会继续发酵。

7、盖上盖,烙3分钟,打开,翻个面。

8、继续烙3分钟,打开,用手按压饼的边缘位置,如果按下去回弹即熟了,如果按下去就是一个明显的坑,那还得继续烙。

【‍香煎南瓜饼】‍

食材:糯米粉150克,生南瓜100克,清水30克,豆沙适量,芝麻适量,食用油适量。

【步骤】1、准备材料,称好糯米粉,南瓜,豆沙都芝麻随意。因为没有提前蒸南瓜,所以这次我直接用生南瓜来做,做出来口感一样很好。

2、南瓜加30克清水打成南瓜泥,跟糯米粉混合,揉成光滑的糯米面团。如果没有电子秤,可以往糯米粉中一点点的加南瓜泥,能够揉成光滑的面团就行。糯米面团中我没有放糖,喜欢吃甜的可以再加入2克白糖。

3、揉好的面团,分成10个小剂子,取一块,包入一些豆沙。做的时候剩余的面团一定要用保鲜膜盖住。

4、包好收口,按扁,双面蘸上一些白芝麻,用力压一压。

5、锅中倒油,油热,改小火,放入做好的南瓜饼。锅中摆放南瓜饼不要紧挨在一起,随着升温,南瓜糯米面特别黏,会粘在一起,所以要保持一定的间隔,每次少煎几个。

6、煎至南瓜饼涨高,两面金黄,用筷子夹起来,将侧面也煎一下更好吃。

【南瓜排包】‍

食材:高粉300克,南瓜泥200克,白砂糖20克,盐2克,酵母粉4克,黄油25克,蔓越莓干、芝士。

【做法】1、先将高粉、蒸熟放凉后的南瓜泥、盐、白砂糖和酵母粉一起倒入面盆中,启动厨师机,和成松软的面团。再加入软化的黄油块。

2、继续启动厨师机,利用高档将面团揉出光滑的手套膜为止。

3、揉好的面团放在温暖处发酵至两倍大,用手在面团中间按个窝,面团不回弹即发酵完成。

4、发酵好的面团,揉压排气,分成8份。每一份重新滚圆。

5、取一块面团,擀成长方形,边缘擀得更薄一些。靠一边铺上蔓越莓干和芝士,也可以抹豆沙或者芝麻酱之类。

6、包入馅儿料的面团收好口,搓成长条,放入烤盘。继续二次发酵。

7、发酵好的面团已经变得蓬松。剪两根锡纸条放在面团上,撒上一些干面粉。

8、烤箱预热175摄氏度,烤25分钟。10分钟之后用一张锡纸盖在面包的表面,这样面包就不会上色严重,保证漂亮的黄色。

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