椰香手撕面包
椰子的香味
一层层撕着吃的面包
太爽了
【食 材】
内酱
内酱用椰子油……………..35克
低粉………………………..45克
糖粉………………………..15克
面团
面团用面包粉……………300克
鸡蛋………………………..50克
水…………………………140克
椰子油……………………..20克
糖…………………………..40克
奶粉………………………..20克
盐…………………………….3克
耐高糖酵母………………….3克
提子干……………………..50克
朗姆酒……………………….3克
墨西哥酱
墨西哥酱用椰子油………..25克
低粉………………………..25克
糖粉………………………..15克
鸡蛋液……………………..25克
表面蛋液……………………少许
防潮糖粉……………………少许
【制作步骤】
No.1 | 先做夹层的内酱，将所用材料混合搅匀装裱花袋备用。
No.2 | 接着打面团，将面团用到的除盐外所有食材放入厨师机中。
No.3 | 低速搅拌至无干粉转中高速搅拌至可以拉出粗膜后放入盐继续搅打至完全。
No.4 | 取出面团放入盆中，盖上保鲜膜醒发至两倍大，夏季室内很容易发酵。
No.5 | 提子干提前洗净擦干水份，放入朗姆酒腌制提子干变软。
No.6 | 在模具内侧刷点植物油，贴上防油纸。
No.7 | 面团轻拍排气擀平，均匀抹上内酱。
No.8 | 撒上葡萄干，留一点放在表面装饰。从上向下卷起。
No.9 | 卷好后双手从中间向两边滚长，60cm左右的长度，轻拍按平。用刀从中间切开，一端不要切断。
No.10 | 然后切口向外从一头卷起，不要卷得太紧防止断筋。
No.11 | 卷好后放入模具中，醒发至模具九分满，发酵时可以在烤箱放一杯开水制造湿度。
No.12 | 做墨西哥酱，食材混合装裱花袋。
No.13 | 发酵好取出表面刷蛋液，撒上留出来的提子干。
No.14 | 挤上墨西哥酱。
No.15 | 烤箱上火180下火165烤35分钟，上色加盖锡纸。
No.16 | 烤好取出晾凉，在表面筛汤粉装饰。
