春节炸酥肉,不同于南方的做法,这种炒菜食谱北方人特别爱吃

 

今天是大年初四,也是立春时节,但也是春节假日里最冷的一天。之所以这么说,是假日的前三天,花儿早上六点多出门跑步,都觉得可以接受,慢跑到节奏跑,一个小时的时间,虽然有点冷,但跑起来也就适应了。

可今天早上出门,跑了五分钟我就回来了,这是太冷了,这时候才想起来看看手机,天气预报显示体感温度零下16度。这样的天气,和家人一合计,都不怎么想吃春饼,先生还想吃我除夕前炸的小酥肉,于是午餐继续家常菜+米饭的平常模式。

小酥肉是很南方的做法,至少在我小时候,北京人可能会炸藕合、炸丸子,但基本不会炸酥肉。现在在饮食方面,早就不分南北了,也正是因为小时候吃不到酥肉、腊肉一类的,所以现在就和喜欢吃。

用瘦里脊肉炸的肉片,口感酥香,而且炸好后等凉透就可以冷冻保存,所以春节前家里囤的猪肉,一大部分瘦肉是炸成酥肉,一些五花肉是洗净后煮熟,这样做蒸酥肉、回锅肉就特别省心。

酥肉吃得多了,发现除了南方那种蒸食、做汤的吃法,还可以做日常的炒菜、火锅的底汤。相比于用普通猪肉做,炸好的酥肉不用化冻,炒菜更易于吸收汤汁,口感更醇香。而且酥肉是瘦肉炸制的,口感香而不腻,老人也很喜欢吃。

今天这道酥肉炒平菇,就是我和家人都非常喜欢的做法。平菇水分大、香气浓郁、营养丰富,和酥肉一起炒,让酥肉都沁入蘑菇的鲜味,吃起来更清爽。配菜可以是黄瓜、芹菜、油菜,再来点干辣椒段,微辣的口感更下饭哦。

【酥肉炒平菇】

食材准备:

平菇500克

酥肉200克

黄瓜一根

干辣椒4-5个

食用油、料酒、生抽、盐

制作步骤:

1、平菇撕成小块,洗净后放入滤水篮中过滤一下水分。

2、酥肉取出来后不用化冻,直接炒就可以。

3、黄瓜一根,切片备用。200克的酥肉感觉不是很多,但其实猪肉是炸的去掉水分的,这个酥肉的量2-3人吃是够了。

4、锅底放少许食用油,烧热后放入酥肉,翻炒半分钟左右,放入辣椒段,来一大勺料酒爆香。

5、接着倒入平菇,加入适量生抽和盐,翻炒均匀后盖上锅盖,焖3分钟左右,这个过程,平菇里大量的水分不断析出,酥肉充分吸收汤汁,口感更香滑。

 

6、时间到了,放入黄瓜片,翻炒均匀后一分钟即可关火出锅。

7、这道菜口感鲜香顺滑,特别下饭,大家可以试试哦。

 

【花儿的美食厨房】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾​​​

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