莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“酸菜鱼” 的家庭菜做法。前几天，我给老公刚刚做了一顿酸菜鱼吃，没有想到，今天早晨一起床，老公又叮嘱我今天给他继续做酸菜鱼吃。我嘴上顺口就骂了一声老公是馋猫。但是心里还是很高兴的，为什么呢？因为只要老公喜欢吃我做的酸菜鱼，就说明我做酸菜鱼的味道还是杠杠滴，不然的话老公也不会吃。于是，早晨简单洗漱之后，我就菜市场买鱼和酸菜去了。而且，这次买的鱼肉还要比上次吃的草鱼档次要高一些，专门挑了肉质比较好的梭边鱼。现在是初秋时节，进入秋季，很多人开始找牛羊吃，但我却喜欢吃鱼肉，老公也喜欢吃。
毕竟对我们这个家庭来说，牛羊肉的价格要比鱼肉价格更高一些，一周吃一次还差不多，要是经常吃，钱袋子肯定受不了。所以，隔三差五吃一次鱼肉，既能省钱，而且也能补充身体所需要的营养，简直太划算啦！实际上，酸菜鱼虽然是川菜，却在全国各地餐馆里都占据了一席之地，汤鲜味美，微辣不腻，鱼片嫩滑酸爽，鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。我家最喜欢吃酸菜鱼，酸菜鱼相比麻辣水煮鱼酸爽开胃，更适合秋天吃，今天做了一大盆，酸辣开胃，儿子直呼吃得过瘾。秋天，吃牛肉羊肉不如吃它，简单一炖，鲜香味美，解馋又下饭！现在，我把这道“酸菜鱼”的美食做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【酸菜鱼】
食材：黑鱼、酸菜、干辣椒、花椒、泡椒、大蒜、姜、小葱、胡椒粉、料酒、盐、鸡粉、白醋、淀粉，蛋清。
做法：
1、买了一条二斤多的黑鱼，让卖家杀一下，鱼鳞和内脏都去除了，拿回家仔细清洗干净后，剁掉鱼头，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。
2、把鱼肉平铺在案板上，鱼皮朝下，从鱼尾处下刀，斜刀片成薄厚均匀的鱼片，把鱼骨斩成段。
3、鱼骨和鱼肉分开放入盆中，分别加适量盐，倒入清水，反复地抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净，挤干水分，鱼骨也洗净，捞出控水放入盆中，鱼骨中加入一小勺盐，胡椒粉，料酒，拌匀腌入底味去腥，鱼片中放入盐，胡椒粉，料酒，用手抓匀，再打入一个蛋清一个快速搅匀，适量玉米淀粉继续搅拌上浆，然后放置腌制十分钟。
4、酸菜一包切成小段，锅内烧水，倒入酸菜段，大约煮2分钟左右捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质，也能使酸菜吃起来更加脆爽。
5、准备红黄色泡椒几个切成段，泡椒原汁各适量，2根小葱洗净切成葱花，生姜一块切成姜片，再抓入几个红干椒切成段，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末再抓入一小把花椒备用。
6、锅加入适量食用油，然后倒入腌好的鱼骨，煎至底部微黄，再给鱼骨翻个面，将另一面也煎至微黄，这样煮出来鱼汤才会又浓又白，然后盛出备用。
7、锅再加入少许食用油，倒入姜和红干椒爆香，再下入酸菜段，开小火快速翻炒片刻，倒入泡椒继续翻炒1分钟。
8、将煎好的鱼骨放回锅中，再倒入滚烫的开水，加入泡椒原汁煮成鱼汤，再加入食盐，鸡粉，白醋，胡椒粉调味，再盖上锅盖，中火煮10分钟，将酸菜的酸味彻底煮出来。
9、10分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫底，锅内的汤水再次烧开，烧开之后，然后将腌制好的鱼片，快速地放入锅中，小火煮40秒，等鱼片断生后，连鱼片带汤一起倒入汤盆里面。
10、鱼肉上撒上花椒，红干辣椒，蒜末，葱花，锅内烧油，把油烧至7成热，倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来，一道简单好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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