这几天，相信不少朋友的夜间睡眠都不踏实，赶上世界杯的预算赛，凌晨三点起来看比赛，虽然秋后气温舒适凉爽，但这样时不常看场比赛，白天工作起来就容易疲惫，午后休息半小时能够有效缓解这种困倦感。此外，在秋季也适合多吃猪心来提高睡眠质量。
猪心这种食材，肉质紧密，醇香略有嚼劲，凉拌、煲汤或者做炒菜都非常好吃，这阵子猪肉价格持续下降，猪心才8元一斤，一般一颗猪心就是一斤左右，而最省时的做法，莫过于爆炒猪心。
猪心炒菜很香，但处理猪心的时候，一定先将内部的血水血块清理干净，这一步非常关键，因为处理不净，猪心的血腥味就特别重，非常影响炒菜口感。处理时，先将猪心对半切开，在水龙头下不断冲洗，待血块去除干净后再放入清水中浸泡一刻钟的时间，期间换水2-3次，接着就可以切块开炒了。
今天花儿就来和大家分享这道爆炒猪心，口感微辣鲜香，特别下饭，也是不错的一道下酒菜呢。
【爆炒猪心】
食材准备：
猪心半个
尖椒2根
胡萝卜半根
葱段姜末适量
蒜2瓣
干辣椒段少许
食用油、料酒、生抽、蚝油、盐、糖
制作步骤：
1、洗净的猪心切块后放入碗中，加入一大勺料酒和少许盐，抓拌均匀，腌制5分钟。
2、接着准备其他食材，2根尖椒去梗洗净切大块，半根胡萝卜去皮切片，再切适量葱末姜末，2瓣蒜切片，再切些许干辣椒段。
3、炒锅内放入适量食用油，烧热后放入腌制好的猪心，快速翻炒至变色。
4、接着放入葱末姜末、蒜片和干辣椒，翻炒爆香。炒这道菜，全程都是大火，猪心想要好吃，一道要快火爆炒，迅速把水分炒出去，但时间内炒熟，口感才完美。
5、接着放入胡萝卜片，来一大勺生抽、一勺蚝油，少许糖，翻炒均匀。
因为一开始腌制肉块的时候，已经放盐了，所以这里别再放了。
6、一分钟后放入尖椒段，炒匀后等半分钟即可关火出锅。
7、猪心还可以卤着吃，加入葱段姜片花椒八角香叶和老抽后，中小火卤上40分钟，等凉透后切片，和黄瓜、香菜等一起凉拌，味道也特别赞。
【花儿的美食厨房】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
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多档美食节目特邀嘉宾
