莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“茄子打卤面”的做法。众所周知，陕西是全国的面食大省。除了陕北和陕南之外，在陕西关中地区，所有的主食几乎都是清一色的面食。不仅家家户户喜欢做面食吃，而且大街上也星罗棋布开满了很多不同特色的面食小店。凡是到陕西旅游的人，无不被陕西丰富多彩的面食所折服。说起陕西面食，自然有很多讲究。就拿最近这段时间来说，吃的最多的面条就是浆水面、打卤面等等面食。为什么要吃这些面食，主要原因就是天热，吃这些面条可以让身体降温消暑。今天天气很热，一点食欲都没有，所以我再次给家人做了茄子打卤面。结果没有想到，全家人吃嗨了。
天越热越馋这碗面，简单好做，越吃越香，比炸酱面还要好吃！现在北方的天气已经进入三伏天，天气非常燥热，天越热，越是要喝热水，吃热饭，冷的凉的尽量少吃。如果大家没胃口，饭菜也不太愿意吃了，小面姨就建议大家吃点面食，简单、方便，还容易消化。对于我们这个家庭来说，每年到了夏季，我都会隔三差五做浆水面、打卤面等面食吃。尤其是打卤面，吃的频次会更多。打卤面的做法有很多种，今天我选择了以茄子做食材做卤汁，这是我们全家人最喜欢吃的卤汁。面条出锅之后，浇上茄子卤汁，“吸溜溜”就是一大碗，真的是又方便，又解馋。夏天正是吃茄子的季节 ，我很喜欢用茄子制作的卤子，鲜香浓稠非常好吃，即使不拌面条，拌米饭也是很好吃的。现在，我把这一道“茄子打卤面”的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【茄子打卤面】
食材：茄子、肉馅、青椒、西红柿、葱姜、蒜、盐、生抽、老抽、白糖、水淀粉。
做法：
1、准备一根茄子，把洗干净的茄子去皮切成茄子丁，放一勺盐拌匀，腌制十分钟，茄子杀出水分后用手攥干备用。
2、把一块五花肉洗净去皮改刀切成颗粒状，或者用现成的肉馅更方便。
3、准备上一根青椒，去掉里面的籽，切成小丁，一个西红柿用开水烫掉外皮，切成小丁，再切点葱花，蒜末，姜末。
4、锅热放少许油，放入切好的肉丁翻炒变色，然后放一勺黄豆酱，把酱炒香，放入葱姜，炒出蒜香味。
5、放入西红柿丁炒出汤汁，加入茄子和青椒丁翻炒片刻，加入少许盐，白糖，老抽，适量生抽，翻炒把茄子炒软。
6、加入适量的清水，大火烧开，烧开焖煮3-5分钟，再倒入少许水淀粉，汤汁慢慢变浓稠，最后倒入蒜末搅拌均匀，蒜末出锅时再放，能充分保留其独特的香味。
7、面条是我提前和好面，面片擀到一定的薄厚，把整个大的圆面片折叠成波浪形面片，我们用刀从一侧切成宽细均匀的面条。切好的手擀面，用手打散，然后再次撒入少许的面粉，再放到面板上，就不会粘连在一起了。
8、锅中加入适量的清水，煮沸后下入手擀面，先用筷子轻轻地滑动一下，等开锅时，点入适量的清水，反复点2次，手擀面就算煮好了。
9、面条捞入碗中，然后浇上茄子肉丁卤，拌匀了开吃，比吃凉面可是舒坦多了，简单又好吃，非常适合炎热的夏天食用。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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