莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享5道菜的做法。2023年春节将至，过年家家户户都比较忙，亲朋好友上门拜访，或者是朋友一起聚餐这个时候，要提前备好几道菜，到吃的时候，也不用着急忙慌，只要简单切一切，摆好造型就可以直接上桌，省时又省事。为了让所有朋友们吃到美食，也为了让所有朋友在春节期间不至于手忙脚乱。
所以，小面姨今天给大家介绍五道适合春节吃硬菜。这我五道硬菜不仅好吃下饭，而且在春节期间能给主人博取更多的面子。有了这五道美食，家人们也不用发愁接待亲朋好友，一旦亲朋好友来访，随便拿出两道都可以让他们吃好。春节待客，5道硬菜提前准备好，来客随便切一下，上桌就是大菜！今天小厨就和大家分享5道菜，提前备好，吃的时候随吃随取，上桌还倍儿有面子。现在我把这这5道菜的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！
【5道菜】
【鸡蛋卷】
食材：西兰花1小朵、150克、鸡蛋2个、盐1勺、2勺生抽、1勺料酒、葱姜末少量、1勺五香粉。
做法：
1、食材备好，买回来的肉馅剁成肉泥，加少许盐、2勺生抽、1勺料酒、葱姜末、1勺五香粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2、西兰花放入碗中加少许盐，用开水烫几分钟，冲洗干净，剁成细末，2个鸡蛋打散，锅中加少许油，分2次摊成2个鸡蛋饼。
3、鸡蛋饼放凉后，铺上一层肉末，再撒上一层西兰花碎，卷起来，放入蒸锅中，蒸10分钟出锅。
4、取出后，稍微放凉，切成切块，摆盘。可以蘸上料汁，一口一块吃的停不下来，你也来试试。
【猪皮冻】
食材：猪皮、葱段、姜片、食用碱、白酒。
做法：
1、准备适量的猪皮，把猪皮表面的毛茬拔掉，表皮要用刀多刮几遍，再清洗干净，冷水下入锅中，再加入葱段，姜片，高度白酒，大火煮开后，再煮5分钟左右关火，猪皮微卷，然后把猪皮捞出来，放入温水盆中，再充分洗净浮沫，再把里面一层白色油脂刮干净，要有耐心，如果没有处理干净，做出来的皮冻不会很透亮。
2、全部刮干净后把肉皮，切成宽窄一致的长条，再切成小细条装在盆里，撒点食用碱，加少许水，用手抓搓3分钟，去掉肉皮上面多余的油脂，然后要用温水再多清洗几遍，洗到猪皮的水变为清澈就可以了，这样做好的皮冻才会透亮。高压锅里放入猪皮，再加入猪皮量3倍的清水，然后加入姜片，葱段，高压锅上汽后压20分钟关火，然后把葱姜挑出来。
3、高压锅里放入猪皮，再加入猪皮量3倍的清水，然后加入姜片，葱段，高压锅上汽后压20分钟关火。（如果用普通锅做皮冻，要煮一个多小时呢），锅中有点粘稠了，猪皮用轻松夹断，说明猪皮已经煮好了，然后把葱姜挑出来，我没有放盐，因为吃的时候会蘸调好蒜蓉料汁的。
4、把煮好的汤汁，倒入准备好的容器中晾凉定型，煮好的猪皮冻，放置冰箱冷藏一夜，便能凝固成型，第二天把容器倒扣，取出皮冻，切成大小均匀的厚片，摆入盘中，再调个蒜蓉汁，碗中加入适量捣好的蒜泥，加入生抽，酱油，醋，香油，盐，辣椒油搅拌均匀，里面再加点小葱花和香菜末味道更好。
【酱油肉】
食材：猪肉、白酒、生抽、老抽、香叶，桂皮，花椒，八角，冰糖，良姜。
做法：1、做酱油肉要准备肥瘦均匀的猪肉来制作，前后腿肉，梅花肉、五花肉都可以，买一些新鲜的猪肉，用刀切成长条，无需清洗，有猪毛的用刀刮干净，再扎一些小洞，方便入味，放入盆中，倒上一些高度白酒，用手摩擦几分钟，给五花肉清洁消毒，这样猪肉干净还不会坏，味道也更香，
2、然后准备一些腌肉的香料，香叶，桂皮，花椒，八角，冰糖，良姜，将准备的香料全部下入到锅中，倒进去适量生抽和老抽，充分熬出酱香味，就可以关火了，然后常温下放凉，一定要让酱油彻底冷却。
3、酱油彻底冷却后，把酱油汁倒进肉里，再加一些白酒，用手搓一搓，让肉更好地吸收调料，均匀地裹上料汁，用保鲜膜封一下 ，拿个一个蒸笼架和一碗水配合压住，每一块猪肉都能浸入料汁里面，浸泡3天时间，期间要注意翻面，每天晚上翻一次面，这样腌制得更加入味。
4、浸泡好的猪肉从酱油汁里取出来，在猪肉的一角扎个小孔，穿一根绳子，悬挂起来，一直晒到表面干燥，尽量把肉风干，冬天可以直接晒，也可以挂在通风的阴凉处慢慢地晾干，酱油肉看起来干干的，酱油肉就做好了，风干后能更好的保存，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存，只需要简单地蒸熟后切片就可以吃了，
【烤鸡】
食材：三黄鸡、姜片、葱段、生抽、老抽、蚝油、奥尔良腌料。
做法：1、我们准备一只三黄鸡，三黄鸡小可以全部放入电饭煲中，熟的也比较快，将残留的羽毛和内脏清理干净，要沥干水分，将三黄鸡爪子的指甲和鸡屁股鸡头都要切掉，用厨房纸擦干水分，用牙签在鸡的全身上扎一些小孔，每一个部位都要扎到，更加快速的入味。
2、大盆里倒适量生抽，老抽，蚝油盐搅拌均匀，放入处理好的鸡，用手涂抹均匀，再撒一些奥尔良烤肉腌料，涂抹均匀，里面外面都涂抹，多揉搓一会儿，味道会更棒。
3、包上保鲜膜，腌制2小时以上，如果有时间最好放冰箱里冷藏过夜，这样做出的鸡肉表皮才会金黄漂亮。
4、准备出半根大葱切成段，一块生姜切成片，摆放在电饭锅的内胆底部，既可以增香，还可以防止鸡糊锅底，腌制好的鸡放入在其中，同时将腌汁淋入在鸡身上，盖上电饭锅，通电，启动“煮饭”功能，一次就能把鸡烤熟，电煲锅自动跳停，打开锅盖，香味扑鼻而来，用筷子插入肉最厚的地方，看下鸡肉是否熟了，没熟需要继续启动程序，直到将鸡肉熟透即可。
【凉拌肘子】
食材：猪肘、姜、葱、八角、桂皮、香叶、盐、料酒、生抽。
做法：1、把买回来的肘子烧一下皮和残留猪毛，再刮洗干净，用刀给猪肘子去骨，骨头不用扔掉，用来炖骨头汤喝，肘子肉入凉水锅中，进行焯水去腥，加上几块姜片，一些葱段，再洒些料酒进去去腥，先大火烧开，用勺子将表面浮沫撇掉，再给猪肘子翻个面，使没有煮到的部位再煮一会儿。
2、猪肘子焯好水后，把它捞出来，再用水冲洗几遍洗干净，准备一个深一点的煮锅，猪肘放入锅中，再倒入清水没过猪肘子，加2个葱节，适量姜片，几片香叶，1节桂皮，2个八角，少许料酒,，少许盐和生抽，盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转中小火煲2-3个小时，一定要多翻几次面，时间到用筷子扎一下肉最厚的地方，能轻松扎透就可以关火了。
3、将猪肘子稍微晾凉一会儿不烫手，将一张保鲜铺到案板上，放上一张纱布打湿，将肘子肉皮朝下，随后用手将猪肘子卷成一个卷，然后用绳子固定、扎紧。
4、扎好的肘子放在平底的容器上，上面放上一个木板，再放上一个大石头压在上面，压上5个小时或者一夜，会让猪肘子肉压制得格外紧实，还能挤压出多余油脂，放冰箱冷藏几个小时后拆开纱布，一块成型的肉块就好了，用刀切成薄片，蘸上调好的料汁，别提有多香了，真的太好吃了。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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