煎蛋糕
材料
蛋清 2个
细砂糖 10g
柠檬汁 几滴
蛋黄3个
细砂糖 10g
过程
1、先将蛋清和蛋黄分离。注意蛋清不要混入蛋黄，否则无法打发。
2、在蛋黄里加入10g细砂糖。
3、用手持打蛋器轻轻拌匀，不要搅拌得太剧烈了，否则蛋黄液会产生气孔。
4、蛋清里加几滴柠檬汁。
5、将蛋清打发至粗糙泡沫时，加入10g细砂糖。
6、电动打蛋器保持低速打发。
7、直到蛋白霜硬性发泡，即可以拉出短而尖的角。
8、6寸不沾平底锅上刷一层薄薄的油。
9、倒入蛋黄液后开小火加热。
10、直到蛋黄底部凝固而表面未凝固的状态，就可以将蛋白霜铺上去了。
11、用刮刀将蛋白霜抹平。
12、盖盖保持小火，闷3分钟。
13、待蛋白霜表面干燥不粘手，即可出锅对半切。
14、最后对折再切件即可。
15、新奇的煎蛋糕就做好了。
Tips
1、冷藏鸡蛋的蛋黄比较结实，不容易破。
2、柠檬汁可以改蛋白的酸碱性，因为蛋白在偏酸性状态下更加稳定。没有柠檬汁，可以用白醋代替。
3、打蛋器低速打发出来的蛋白霜会更加稳定细腻，不容易打发过度。
