洛神花软糖
材料
洛神花水 150g
85%精制麦芽糖 400g
草莓果蓉 100g
海藻糖 140g
玫瑰海盐 2.5g
无盐黄油 50g
玉米淀粉 65g
清水 65g
夏威夷果仁 260g
过程
1、用210g清水煮12g洛神花干。
2、大火煮开后不断压拌洛神花干约两分钟，让洛神花的颜色和味道充分释放出来。
3、用网筛过滤出洛神花水。
4、预先用65g清水加65g玉米淀粉，调匀成水淀粉待用。
5、150g洛神花水加100g草莓果蓉和400g麦芽糖浆倒入不粘锅中。
6、再加140g海藻糖和2.5g玫瑰海盐。
7、最后加50g无盐黄油。
8、一边大火一边搅拌煮沸后，转小火加入预先调好的水淀粉。
9、固定好针式温度计，保持小火加热，并不断搅拌。
10、由于糖浆含有大量水分，所以在水分挥发完之前，糖浆温度都是维持在100-103℃。这个温度大约会保持10分钟左右，待水分挥发完后，温度会开始波动上升，整个过程都要不断保持搅拌，直到温度计显示达到112-115℃，即可离火。
11、把糖浆倒在烤盘中，让其冷却。
12、待温度降至80℃，倒入260g夏威夷果仁。
13、戴手套将整个糖都揉匀。
14、再借助刮板整形成矩形，厚度刚好可以包裹一颗夏威夷果仁为佳。
15、待其自然冷却后，即可切块包装啦。
