莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“熬猪油”的做法。对于大多数在农村生活过的人应该熟悉，过去很长一段时间，农村人吃的油不是菜籽油，就是用猪油熬制的大油，很少有现在的调和油、植物油以及色拉油之类的食用油。只是因为工业化水平的不断发展，才有了形形色色的各种油品。对于中国这个延续了几千年的餐饮古国来说，突然一下面对这些工业加工出来的植物油，人们曾经有一段时间极度狂热的喜欢，但几十年下来，当各种疾病随之而来的时候，才发现食用油吃多了并不是好事。
在我家里，很少买外面超市里的食用油，即使买，也会控制购买量。因为我家80多岁的奶奶一直坚持用猪油炒菜吃。她说猪油是动物油，而人也是动物，动物和动物的油才能更好的融合、常吃猪油才能促进肠胃消化，而且利肠通便，鼓励我们多吃猪油，所以我家就有了吃猪油的传统。
刚好，我家对面的鲜肉店老板我也认识，他家的猪肉新鲜，且价格公道，我就常去他家买大肉，拿回家里熬制成大油。每次买十多斤。遇到这食材别手软，我家每年囤两罐，放冰箱冻起来，冬季炒菜特香。说到猪油，大家记忆最深的就是我们这些70后了，记得小时候，家里厨房有个瓷罐子，这罐子里装的就是猪油，又叫荤油，它是从猪板油里面提炼出来的，放凉了以后，会是一种乳白色的膏状，深受人们的欢迎，炒菜、做糕点都能用，用猪油来炒菜，菜品颜色鲜亮，口感顺滑，现在很少有人熬猪油了。其实吃猪油很健康的，自带丰润的香味，这一点是植物油无法相比的，
每到了冬季或者过年的时候，都会熬两罐子，就够我家半年吃的了，转眼到了12月了，现在很适合做腊肉、灌腊肠、腊鱼，等过年要吃的美味，熬猪油也是必不可少的，每年冬季，我都会熬一些猪油，香浓雪白没腥味，一直能吃到明年春天。80岁老奶奶的方法熬猪油，洁白如玉，香而不腥，放一年不会坏！现在我把这道“熬猪油”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！
【熬猪油】
食材：猪板油、大葱、黄豆、花椒、生姜、盐、料酒。
做法：
1、我准备了5斤猪板油，板油出油量大，熬出更香醇，少许的黄豆和花椒，1根大葱，1块生姜。
2、板油放入盆里加点水，加点盐化开，抓一把面粉，加盐可以去除猪板油的异味，加面粉可以很好的粘附猪板油表面的灰尘杂质，混合抓揉一会，再用温水多清洗几遍，切成小块。
3、将准备好的板油块入锅，加入适量的清水，放上一些葱段，姜片和少许料酒，焯5分钟左右。
4、锅中水开后要把浮沫撇掉，再焯水3分钟左右，捞出控水，这一步能让猪油更加雪白，没有任何异味。
5、另起锅，将焯过水的板油倒入锅中，加入一小碗的清水，开大火烧开，小火熬猪油，用水熬比用油熬相对来说速度慢，不容易熬糊。
6、刚开始用大火，这个过程需要用锅铲不断的进行翻动，让猪板油在锅中能受热均匀，翻炒10分钟左右，水和油变浑浊，这是正常现象。
7、继续翻动，慢慢水分会蒸发，板油块会变透明，这个时候要把大火转为小火，继续慢慢的熬，油慢慢变多，浸出清亮的猪油了，加入姜片和葱段，主要目的是去腥增香，葱姜变色后挑拣出来。
8、准备2个容器，容器底部加入一点盐，黄豆和几粒花椒，目的为了去除猪油的腥味增加香味，延长猪油的保存期，用漏网把油渣压下去，把先出的油用勺子舀入容器中，继续按压猪油渣，把油压出来，舀入容器，反复这样几次操作，当把猪油渣熬到金黄酥脆，没有又出来时就可以关火了。
9、也可以一直把猪油渣熬至变得微微发黄，然后全部漂浮起来，不出油了，就把火关掉，用笊篱把油渣捞出来放到一边，把猪油倒个盆或罐子里。
10、等着猪油放凉自然放凉，凝固以后的猪油就成奶白色，而且闻起来很香，炒菜烘焙离不了。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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