在北方很多地方，一到冬天，有一种蔬菜不可或缺，那就是——白菜。
作为一种耐储存的冬菜，多年前，它是北方冬季唯一可吃的叶菜，所以不少人对它有一种特殊的情感。
即便如今可以在冬天买到各种蔬菜，囤白菜依旧是许多北方人保留的过冬“仪式感”。
你想要的功效它都有！
白菜价格低廉，外形硕大，并不惹眼，在不少年轻人眼中，它确实很难激发人的购买欲。
但事实上，白菜绝对是你买不亏的一种蔬菜，是真正的老少咸宜！
白菜蕴含的维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，常吃有助于提高人体的抗病力；
白菜水分含量高达95%，而且热量低，是爱美塑身人士的首选；
经过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和病患者食用；
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白菜含有丰富的粗纤维，起到润肠的作用，可以刺激肠胃蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在胃肠内的吸收。其次，在大肠中能够吸收水分软化粪便，而起到防治便秘的作用；
白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，常吃白菜具有抗衰老、氧化的作用，能够美容养颜、延年益寿；
白菜中所含的锌高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用；
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白菜富含钾元素，常吃白菜，补充钾元素的效果不逊色于香蕉，有助维持神经、肌肉的正常功能；
白菜中含有微量的钼，这种元素有助于抑制人体内亚硝酸铵的生成、吸收，有一定的防癌作用。
白菜是个小“药箱”
白菜不仅是老百姓喜爱的“大路菜”，还具有广泛的药用价值。
《本草纲目》认为大白菜性平，味甘，通利肠胃，除烦解酒，消食下气，冬汁尤佳。
因此，有胃溃疡、消化不良、大便干燥、小便不利、口干舌燥等症状的人尤其适合吃白菜。
此外，大白菜还能消食下气、除烦解酒。
酒后来碗大白菜炖豆腐，吃它个身体微微汗出，肠胃舒服，酒毒全解。
您看，秋冬季节里大家常见的小毛病，大白菜都能“治”！
而且，大白菜全身是宝，白菜根、白菜帮、白菜叶、白菜心都有自己的最佳出场方式。
白菜根可腌咸菜，立腌立吃。
白菜帮、白菜叶不需多讲，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。
白菜心为主料凉拌的和菜，是最适口、也是吃得最快的小菜。
如何清洗白菜
很多人为了图省事，在清洗白菜时，只是简单地用水冲冲就吃。
其实，白菜在种植的过程中，要经常使用农药。
这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在白菜粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。
所以清洗白菜最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入菜叶中。
洗干净的白菜也不要马上吃，最好再用盐水浸泡5分钟。
洗白菜时，注意不要把白菜蒂摘掉，去蒂的白菜若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。
3招获得“好白菜”
冬菜囤得好不好关系到我们一整个冬天的饮食质量，但你真的会挑白菜吗？
1
看
买白菜的第一步就是要——看！
主要看这两个方面：1.外形；2.伤病。
优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。
如果菜叶上有一些难以抹去的“黑点”，可能是由于白菜储藏过程中得了“黑斑病”或“软腐病”，不宜食用。
2
挑
根据上市时间，白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型，按叶球颜色分有白口、青口、青白口之分。
一般来说，11月份上市的白菜属晚熟，菜叶青绿、韧性大、粗纤维多，更适合长期储存。
3
存
大白菜的贮存是囤冬菜最重要的一个环节。
对于北方的城市家庭来说，白菜买回家后可用无毒塑料袋保存，如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。
如果温度在0℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
一般来说，白菜在-1°C~2°C的通风处保存效果是最好的。
白菜加一物，养生效果好
白菜是名副其实的“百搭菜”，尤其是和下列食材搭配时，美味又健康——
白菜+猪肉=滋补脾胃
白菜+海带=控制血糖
白菜+山楂=开胃解腻【做法：先将山楂炒一下，与切好的白菜丝、鸭梨丝凉拌即可。】
白菜+清水=润肠
白菜+栗子=补肾养胃
白菜+木耳=润肠通便
白菜+松花蛋=利便降火【做法：将白菜与松花蛋切碎煮汤，即可食用。】
白菜+羊肉=大补驱寒
凉拌白菜
材料：白菜500克；干豆腐丝、黄瓜适量；盐、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、葱、香油
做法：1.白菜切细丝，干豆腐、黄瓜切丝备用。2.将所有的食材放在一个小盆中，加入盐、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、葱、香油一同搅拌即可。
醋溜白菜
材料：白菜500克；猪油、盐、白糖、味精、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒段、花椒各适量。
做法：
1.白菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分；
2.将盐、糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中，调成料汁。
3.烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒段炸，至辣椒呈褐红色时，放白菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。
