作为沿海居民，餐桌上当然少不了鱼。红烧、清蒸、干炸、清炖、水煮，各种做法轮番上桌。蘑菇酱最喜欢的做法就是红烧，但是大家都知道，为了让鱼肉的味道更好，大家都会将鱼煎一下，煎得两面金黄再炖煮，做出的鱼油香又好吃。

煎鱼很容易，但是要煎出一条完美的鱼却是比较难的，稍不留意鱼就会破皮、粘锅。

煎鱼窍门一：鱼的表面用少许盐腌制

在煎鱼之前，我们可以用盐腌制一下鱼肉，在煎之前用厨房纸擦干净水分。

盐可以让鱼肉中的水分流出，这样煎鱼的时候不会溅油也不容易粘锅，而且可以让鱼肉更加的紧实，这样鱼在煎的时候不容易碎掉。

煎鱼窍门二：锅底涂姜汁

锅擦干净水分，然后用一块生姜将锅擦一下，姜汁可以有效地防止鱼粘锅。

将锅烧热后加入食用油，食用油加入到锅中后，在锅中晃一下，让油在锅中均匀地摊开，然后再加入少许的食用盐。

不需要等油热，就将鱼放入锅中。

大火煎鱼，这样鱼才能快速定型。鱼定型之后不要着急翻面，转为中火煎到金黄后才能翻面；翻面之后继续用大火煎到定型，然后转为中火煎到金黄。

每一面煎的时间差不多在1分钟到1分半之间，期间注意观察火候，不要煎糊。

准备材料：

大黄花鱼、生姜、料酒、干辣椒、生抽、白糖、大葱、小米辣、小葱

制作步骤：

1.大黄花鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒、生姜、葱段腌10分钟。

2.大黄花鱼腌制好后用厨房纸擦干净表面的水分。

3.锅擦干净水分后用姜片抹一下锅底。

4.将锅烧热，然后加入食用油，晃一下让食用油在锅底均匀铺开，加入少许食盐。

5.无需等待油热，可直接加入大黄花鱼，大火煎至定型后转中火煎到两面金黄，黄花鱼定型后将其从锅中取出放入盘子中。

6.煎鱼的锅中再加入少许油，加入葱丝、姜丝和干辣椒，煸炒出香味后加入黄花鱼，然后加入料酒、生抽、白糖，清水，水稍微没过鱼即可。

7.大火烧开后转中小火，焖煮15分钟后再转为大火烧至汤汁浓稠即可。

8.黄花鱼从锅中盛出后浇上汤汁，再撒上葱末和小米辣即可。

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