猪身上最贵的部位
如果问起猪身上最贵的部位，可能很多人会选猪肥肠；的确，猪肥肠一小挂都几十元，价格的确不菲。也有的朋友会猜是猪排骨，几十元一斤，也不足道哉。猪身上最贵的部位，还是“养胃高手”，比羊肉还滋补，上桌就光盘：其实，猪身上最贵的这个部位就是“猪肚”，每次去买卤好的猪肚，一个都七八十块钱。不过，猪肚也的确好吃，特别是卤好的猪肚，细细地切成肚丝，是老一辈人下酒时特别钟情的美味佳肴。
猪肚是“养胃高手”
猪肚之所以贵，自然有其贵的道理：猪肚性温味甘，是补中益气、健脾和胃、消积开胃的好食材；在我国民间也一直流传着“一个猪肚三副药”的说法。说起猪肚的经典菜品，莫过于传统名菜“肚包鸡”，汤色浓白、鲜香味美。此外，还有一道经典的名菜也是以猪肚为主料，那就是辣炒肚丝。细切的猪肚丝，搭配青红辣椒丝，酱爆成菜，是典型的鲁菜风格，成菜后酱香浓郁、咸鲜怡人。今天，就来做这道辣炒肚丝，不但是美味的下酒菜，还是绝佳的米饭搭档。
辣炒肚丝
主料：中等大小卤猪肚1个
配料：鲜青辣椒1个、鲜红辣椒1个、葱姜蒜各10克、干红辣椒5个
调料：植物油30克、生抽酱油1小勺、料酒2小勺、胡椒粉0.3克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）、老抽酱油2克、明油5克
制作过程
1、直接选用中等大小的卤猪肚1个，从中间平切，一分为二，切成细肚丝。准备葱花、蒜末、小薄姜片各10克，用量比平时一个菜多出一倍，可增加去腥增香的作用。
2、鲜青、红辣椒各一个，切成粗辣椒丝，红绿搭配，在颜色与感观上绝对提升数个档次。干红辣椒5个，剪成小段。
3、空锅上灶，先空烧一下，倒入植物油三分之一手勺，约30克，下入切好的肚丝，小火煸炒一会。下入干红辣椒、葱姜蒜，小火炝炒出香味。淋入生抽酱油1小勺，用手勺来回拔炒增香。烹入料酒2小勺，翻炒数次。下入鲜青红辣椒丝，淋入清水三分之一手勺、胡椒粉0.3克，开大火，快速翻炒十余次。
4、调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）、老抽酱油2克，快速炒匀。停火，在出锅前点入熟植物油5克，也叫作明油，增加菜品亮度，这道辣炒肚丝就完成了。猪身上特贵的部位，却是“养胃高手”，比羊肉还滋补，一家人爱吃。
注意事项
1、这道辣炒肚丝，最离不开的调味料便是胡椒粉，起到关键的去除内脏腥味的作用。但是，用量一定不能太多，点到为止便可。
2、人们在家炒制肚丝，直接选用卤好的猪肚是最恰当的选择，省时还省事。红辣椒丝主要起到点缀菜品色泽的作用，如果买不到，也可以用青辣椒代替。
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