墨西哥面包
材料
份量：8个
中种
高筋面粉 120g
干酵母 2g
牛奶 80g
主面团
中种 全部
高筋面粉 135g
牛奶 68g
细砂糖 30g
盐 2g
全蛋液 30g
奶粉 10g
干酵母 1g
黄油 30g
墨西哥奶酥
黄油 50g
糖粉 35g
全蛋液 50g
低筋面粉 55g
水果干 40g
制作步骤
1.制作中种，将高筋面粉、酵母、牛奶混合
2.搅拌均匀，成棉絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖好保鲜膜，室温发酵2个小时左右
3.发酵成2倍体积大，内部呈蜂窝状，即可
4.在厨师机里放入除了黄油外的所有材料，搅打成光滑面团
5.黄油提前放置室温软化，加入面团内
6.继续搅打，搅打至完全拓展状态
7.即揉出手套膜即可
8.将面团整理成圆形，盖上保鲜膜，发酵45分钟左右
9.发酵至体积两倍大，用手指戳个洞不会坍缩即可
10.在桌面撒少许高筋面粉防止粘连，给面团排气松弛
11.将面团平均分成8份，每份60g
12.将面团收拢滚圆
13.烤盘放上油纸，揉好的面团放在烤盘上，盖好保鲜膜，发酵40分钟左右
14.接下来我们做墨西哥奶酥，将黄油提前放置室温软化，软化好的黄油加糖粉搅拌均匀至顺滑
15.将蛋液分两次加入黄油，搅打均匀
16.在黄油里加入低筋面粉，翻拌均匀
17.加入提前切好的水果干，翻拌均匀后装入裱花袋备用
18.将奶酥糊挤在已经发酵好的面包胚上
19.烤箱提前预热，180度烤18分钟左右
新鲜出炉，奶香十足，又有果干的酸甜香气，美妙~
