秋季凉拌菜有讲究,九元一斤的拌猪肝,常吃眼睛不涩精神好

一直以来,北方到了秋季总是比较干燥,而今年这天气反常,北京的阴雨天特别多,湿度也比较大,这都过了白露节气,湿度和夏季倒是差不多,只不过早晚的温度降了些。像今天周日,凌晨过后开始的中雨,断断续续下了几个小时,等到七点多雨停了,我出去锻炼,回来的路上又是阵雨。

出门前和家人商量了一下,今天买些猪肉,准备炸酥肉,多做一些可以留到中秋节吃,再有就是买个猪肝,买点鸡爪,卤出来吃。这临近中秋,猪肉的价格还是挺稳定的,炸酥肉用的梅肉11元,和肘子一个价格,猪肝9元一斤,真是实惠。

我父母很爱吃猪肝,不仅因为口感细腻,而且卤熟后和牛腱子肉一样,都适合凉透切片后食用,这样的做法,日常做饭就特别省心。像是猪肝,爆炒很香,做成青菜猪肝粥很暖心,卤好后凉拌着吃味道特别赞。

今年的秋天,一直感觉闷闷的,湿度大的时候,家人时常吃饭没胃口。一盘可口的凉拌猪肝,饱腹感强,吃起来香。有时候晚饭拌一盘,再用压力锅压熟杂粮粥,简简单单的就很好,很爽口。

卤猪肝需要些许时间,卤好凉透,入冰箱冷藏2-3天都没问题,所以买上一大块猪肝,熬粥炒菜凉拌都可以,多样的吃法也不会单调。

【菠菜果仁拌猪肝】

食材准备:

猪肝500克

葱段姜片适量

八角、花椒、桂皮、香叶、料酒、老抽

菠菜一把

花生米适量

蒜2瓣

生抽、糖、盐、醋、花椒油

制作步骤:

1、买回来的猪肝,先要去腥气,把一整片猪肝切成2-3块,先反复冲洗,数分钟后放入盆中,注满清水浸泡,浸泡的时候用手充分挤压,水中可加入一小勺醋,浸泡半小时左右。

2、炒锅内放入足量的清水,这里记得选大一些的炒锅,接着放入葱段姜片,2大勺料酒1勺老抽,适量花椒、几个八角、香叶和一块桂皮,煮沸。

3、放入猪肝后保持中火,煮40分钟左右。一开始会有较多的浮沫漂在表面,这里用漏勺给撇出去。

卤猪肝的时间一般不少于40分钟,等时间差不多了,用一根筷子扎入猪肝,扎透后拔出来,没有带出血水,就是卤好了。

4、卤好后不急着捞出来,浸泡在汤汁里2小时,等彻底凉了再取出来,切片装盘备用。

5、一把菠菜去梗洗净,沸水中焯1分钟,捞出沥干水分。一小把花生米放入空气炸锅,设定160度炸15分钟,2瓣蒜切成蒜末。

6、都准备好,放入碗中,加入生抽、糖、盐和少许香醋、花椒油,拌匀即可,花椒油可以用香油替代。

7、香而不腻,开胃下饭,来试试吧~~~

【花儿的美食厨房】

资深美食撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾

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