说起什锦菜，其实就是多种蔬菜聚集在一起的炒菜方法，这种做法因为是采用了多种的食材，不仅是外观颜色上是会保持比较诱人的状态，味道上也显得更加丰富一些，虽然大多数都是蔬菜类的食材，但其实还是包含了多种的味道在里面，让人吃了之后会感觉到一种由衷的喜欢。

​ 这道菜不仅仅是好看、味道好，更重要的是这样的食材搭配方式是能够让我们的身体获得更多的营养成分，让身体保持在非常健康的状态。要想让身体更加的健康，多补充营养保准错不了。而今天和大家分享的“什锦肉丁”就是一道荤素搭配的什锦菜，味道外观还有营养上都属上乘，喜欢的就跟我一起来看一看具体制作方法。

——【什锦肉丁】——

【制作主料】：前夹肉200克、嫩玉米粒50克、香菇3-4个、青豆100克、甜椒半个

【腌制调料】：盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、酱油1勺、鸡蛋清半个、淀粉1勺、2勺植物油

【制作调料】：生姜几片、大葱1根

【制作料汁】：盐小半勺、胡椒粉小半勺、白糖小半勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉半勺、水3-4勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把前夹瘦肉先切成半厘米宽的条，再改刀切成半厘米左右的方丁，放入碗中，再放入少许盐、胡椒粉、料酒、酱油1勺、鸡蛋清半个、淀粉1勺、然后抓拌均匀，让肉粒发黏，最后放入2勺植物油，简单搅拌一下腌制10分钟。

【步骤二】：把新鲜的嫩玉米粒扒下来清洗干净、毛豆把粒扒下来后，用清水浸泡一会用手把青豆表面的外衣搓下来，清洗干净备用。

【步骤三】：把香菇用盐水泡一下，然后清洗干净后改刀切成小丁装盘备用。

【步骤四】：准备一个小碗，依次放入盐小半勺、胡椒粉小半勺、白糖小半勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉半勺、水3-4勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤五】：把准备好的生姜切成颗粒、大葱切成段、甜椒切成小颗粒，然后分别装盘备用。

【步骤六】：锅中添水大火烧开放一勺盐，把青豆和玉米粒倒入锅中煮3分钟，把玉米粒和青豆煮熟。

【步骤七】：玉米粒和青豆煮熟，放入香菇丁煮1分钟，把香菇煮熟，然后捞出来把水沥干备用。

【步骤八】：锅中放一勺油，开小火把肉丁倒入锅中炒熟，倒入葱姜炒出香味。

【步骤九】：葱姜炒出香味后倒入玉米粒、青豆、香菇丁、甜椒粒，然后大火翻炒均匀，倒入准备好的调料汁。

【步骤十】：继续大火翻炒均匀，把汤汁收浓出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“什锦肉丁”就制作完成，这道菜所用食材丰富，菜品丰富有荤有素。而且做法简单，肉嫩菜香味道好，口感饱满鲜香味美，好吃又下饭。这是一道孩子非常喜欢的菜，每次我做这道菜，我家孩子妥妥的能够多吃两碗饭，要是你家宝宝不爱吃饭，可以试一试这道菜的做法，可能会让你有惊喜哦！就是制作的时候要注意这几点。

（1）这道菜讲究就是肉要嫩入味，所以最好选择前夹瘦肉或者后邱瘦肉，这两个地方的肉炒出来香嫩不柴，但是还要注意的就是一定要用调料先腌制入味，最重要的就是鸡蛋清和淀粉一定少不了 ，这是肉嫩的关键。

（2）青豆和玉米粒还要香菇要先焯水，把它们煮熟可以去除生涩味道，同时可以减少后期炒制时间。但是焯水要控制好时间和食材的先后顺序，防止焯水过火，让食材失去口感和营养。

（3）提前把调料兑成调料汁，这样可以防止手忙脚乱，同时节约炒制时间，让食材的口感和味道都保持最佳。

（4）炒肉的时候要热锅冷油，小火炒制，防止粘锅。

（5）制作这道菜的食材其实不是固定的，大家可以根据自己的口味来添加，比如藕丁、莴笋等，如果是喜欢吃辣味的话，可以放豆瓣酱和干辣椒。肉也可以选用，牛肉，羊肉，鸡肉来搭配。

以上内容是我和大家分享的“什锦肉丁”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

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现在已经是秋天了，但是天气还是很热，所以吃一些口感比较清爽，味道清淡开胃去火的食物是不错的选择。作为肉类，而最合适这个季节的食物应该算是鸭子了。 鸭子属于寒性食材，吃完不上火，蛋白质丰富脂肪低，营养价值也很丰富，味道鲜美肉质软糯，深受大众的喜爱，用来补充营相当不错。

鸭肉的烹饪方法有很多，每一道做法都有自己的特点，而且风味独特。而今天和大家分享的鸭肉做法，是用鸭肉和猪皮一起制作的，由于有猪皮胶质和鸭肉结合，让这道菜营养味美，是一道不错的肉凉菜。下面就是做法和步骤和大家分享一下，喜欢吃鸭肉的朋友过来围观吧。

——【水晶鸭肉】——

【制作主料】：鸭腿2个、猪皮1斤

【制作调料】：生姜1大块、大葱1根、花椒十几粒、料酒1大勺、生抽1勺、老抽1小勺、白酒1大勺、白醋1大勺

【蘸料调料】：大蒜2瓣、小米辣2个、香葱1根、生抽2勺、香醋1勺、鸡精1勺、辣椒油1勺、香油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸭腿放入清水中泡1个小时，把鸭腿的血水泡掉，再用牙签把鸭腿扎一遍，主要是方便入味，然后把切好的葱姜放里边，同时放入1勺盐、花椒粒、料酒1勺，然后用手抓揉一遍后腌制1个小时。

【步骤二】：把猪皮用火烧去残留猪毛清洗干净，冷水下锅，放入姜片和大葱段，料酒1勺，大火烧开撇去浮沫，用小火煮10分钟。

【步骤三】：把煮好的猪皮捞出来，稍微放凉不烫手后，用刀把猪皮里边的油脂刮干净。

【步骤四】：把刮去油脂的猪皮切成和筷子粗细的条，放入盆中，放入一大勺白酒和一勺白醋，再用手抓揉2分钟，这么做可以把猪皮的油脂处理干净，同时减少猪皮的腥味，然后清洗干净，直到水变清亮为止，捞出来把水沥干。

【步骤五】：把沥干水分的猪皮放入大碗中，同时放入3倍于猪皮的水，再放入姜片和葱段，放一个大料和少许盐，放入蒸锅中大火烧开，用小火蒸2个小时。

【步骤五】：把腌制好的鸭腿凉水下锅，同时把调料也放里边，再放入少许生抽和老抽，还有料酒，大火烧开煮30分钟。

【步骤六】：鸭腿煮30分钟后，关火焖半个小时取出来，把鸭腿的骨头去掉备用。

【步骤七】：把蒸好的猪皮水拿来，把猪皮捞出来一部分放入饭盒中铺平，同时把鸭腿摆放在猪皮上。

【步骤八】：把剩下的猪皮捞出来平铺到鸭腿上，然后把蒸猪皮的水到里边，没过鸭腿和猪皮，然后放凉后放入冰箱中冷藏4个小时以上，让其凝固成形。

【步骤九】：把冷藏好的猪皮鸭腿脱模，倒出来改刀切成片摆盘。

【步骤十】：大蒜拍碎、小米辣切成末、香葱切成末，然后一起放入碗中，放入生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺，搅拌均匀兑成调料汁，浇到水晶鸭肉上就可以开吃啦！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“水晶鸭肉”就制作好了，这是一个特别适合热天制作来吃的开胃解腻菜。味道鲜美，爽口好吃，是一个不错的肉凉菜做法，大家要是喜欢鸭肉的这种做法可以试一试，这个季节把它做来吃，保证让你喜欢。就是制作的时候要注意这几点。

（1）鸭腿最好扎一下，这样方便进味，同时用清水浸泡去血水， 减少鸭肉的腥味。

（2）鸭腿泡完后要放调料腌制入味，这样做出来的鸭肉才入味。

（3）猪皮最好用火烧一下，可以去除残留猪毛，同时去腥增香。

（4）猪皮煮的时间不要过长，时间久了猪皮太烂，不好清理油脂，同时猪皮的胶质也会流失。

（5）煮完的猪皮要把油脂清理干净，防止熬出来的皮冻荤汤，也不易凝固成型，把去完油脂的猪皮切完后要分白酒和白醋抓揉清洗，这样可以把油脂处理得更加干净，同时减少腥味。

（6）猪皮最好是蒸，如果煮的话就会变成荤冻，而不是水晶透明的，但是比例一定要掌握好，一般按照水和猪皮3:1最好。

（7）鸭肉煮熟最好浸泡一会，这样鸭肉也比较入味。

（8）调料汁大家可以根据自己的喜欢增减添加。

以上内容是我和大家分享的鸭肉另外做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

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